汉中味道第五味，酥润。
代表食物，牛肉干。
这里是北纬32°32′以南。与其气候类似的南纬32°以南有一神奇之地，牛群欢快撒野的潘帕斯。这里也有一群欢快撒野的牛，名唤“西镇”。
南屏巴山，北依秦岭，中贯汉水，岗岭起伏，溪谷纵横，水清草嫩。依旧是智慧的人类在新石器时代便开始对其进行驯服，至今这撒野之地也未换过。
“西镇”原与其生长之地同名“西乡”，1966年由邱怀教授赐民“西镇”。
也不曾听说在已去的远古这儿的哪头牛较为争气化身为神或修炼为妖，故千年来一直被人类欺凌，勤勤恳恳。也许早先有神有妖而日子久了发现人类越来越难以抗衡，便弃了同胞，遁世去了。
而今“西镇”依旧欢快，因他知终要被扒皮抽筋，薄刀过体，所有的一切都只为他的肉而来。终是要被卖掉，吃掉的。反抗无效，活着时还是快乐些好。
阿訇和群牛自都是快乐的，群牛生长之地依旧水草肥美，吃食无忧，阿訇护得他们周全，除他外无人侵扰，也无其他物种伤他们性命。
阿訇自是有他考量，现群牛已收其麾下，达好的契约是每一月一只牛被群牛选出送与阿訇，让他实验并做出美味的肉干。而群牛得到的是更丰美的水草与保护。
阿訇在经长期的实验后便只用“西镇”的腱子肉做牛肉干，剔筋去皮、漂洗、分割、整形、腌制、烘烤再加以十多种名贵中草药和天然调味品为佐料酱卤，熏，最后烘干，前前后后十六道工序，历时十五天精制而成的牛肉干色泽红润，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，清香可口。
后来阿訇觉得量少，便想着和群牛商量一下，要不一月多送几只来，让他们生活的环境更加优越。可群牛一月只愿失去一个同伴，阿訇便作了罢。要一直这样，阿訇和群牛友好相处也是好的。
但某日阿訇请好友吃饭，这友人应该不是什么藏的住秘密的主，自此阿訇的牛肉干食后补脾益气，养精血，强筋骨及其工艺如何精妙便流传开来。
结果很明显，阿訇的方子被盗了去，群牛虽依旧生长于汉溪谷地，终是没了庇护，日日命悬一线。
再后来，这牛肉干广销，只知味道极好，至于如何得来也没什么人想要知道了。
