阳春三月，郊外的路边随处可见一片片的碧绿的艾草，掰下一片叶子，散发出一股清新的香味，此时的艾叶既壮实又鲜嫩，正是吃“艾”的最佳时期。艾草是一种很好的中药材，不仅能够驱寒祛湿，还能增强抵抗能力。清香的艾草好处多多，但在吃货的眼里，就是一种美味的食材。
艾草的好处大家都知道，对女生特别好，记得那时坐月子，妈妈经常用这草煎蛋给我吃，味道清香口感松软，还有微微的甜味，真是吃不腻。艾叶煎蛋做好后，也可以夹在吐司里，做成三明治，当做早餐吃也非常不错呢，春天艾叶正当时，可不要错过了哦。
艾草煎蛋
食材准备：鸡蛋 5个、艾草 1把、白糖 适量
1、因为艾草是生长在田园或者路边，所以比较脏，把叶子和嫩叶全部摘下来后要用清水淘洗2至3遍。
2、锅里放入适量清水，水烧开后放入艾叶，煮1分钟，然后把艾叶捞起，用锅铲压一下挤干水分。然后放在案板上剁碎。
3、将艾叶放入碗里，趁艾叶还有余温，放入适量白糖拌匀，让白糖融化。
4、准备5个鸡蛋打散成蛋液，把艾叶放入蛋液里拌匀。
5、锅里放入适量油，油烧热后再淋入蛋液，晃动一下炒锅，让蛋液均匀的摊开。
6、蛋液底部凝固后可以用锅铲把它切开成若干份，再翻面，煎到两面金黄就可以出锅啦。
艾叶煎蛋，营养又美味，是春天的味道。如果你不喜欢吃甜的， 也可以放盐做成咸口的。