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四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法步骤,红烧牛肉烧竹笋正确做法

时间:2024-03-22 00:00:01 阅读:671 作者:謂矙這裡

四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法步骤,红烧牛肉烧竹笋正确做法-第1张

奶奶从帆少伯父家拿回几个冬笋,这笋是朋友从湖南的深山老林中挖了背回来的,还带着泥土的清新。帆少一早就开心的叮嘱我:“妈妈,今天你就用这个笋子做一道菜吧。弄好吃一点哦。” 看着新鲜的竹笋,我脑海里立即浮现出来的,只有牛肉。思绪回到多年前……在我们四川老家,精心准备一桌年夜饭,是家庭主妇大年三十的重头戏。年夜饭因为花样繁多,所以离不开蒸菜、烧菜和炖菜,这些菜提前烹制好,在吃之前只需要简单再加热,就可以热乎乎的上桌,而且不影响菜的品质。细数几个经典烧菜,红烧牛肉基本算是家家必备,美厨娘们或搭配红萝卜、或搭配青笋、或搭配土豆,把牛肉烧得有滋有味。记得某年春节,我的二姑夫从乡下给我们带来了几个冬笋,在食材匮乏的年代,它们简直就是珍贵的宝贝!妈妈盘算了半天,还是决定买回来一斤当时价格昂贵的牛肉,细心的用它们做了一锅冬笋烧牛肉。这一锅牛肉,滋味好足啊,在煤球炉上咕咚咕咚炖着的时候,我已经无数次的跑过去观察,最后索性端了板凳在炉前坐了下来。后来这锅牛肉,我和姐姐吃得连汤汁都不愿意放过,第二天又加水煮了一锅面条。 好吧亲爱的帆少,妈妈今天也为你做一锅冬笋烧牛肉,让我们共同体验外婆的味道,家的味道,新春的味道!(收起)

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

牛腩650g 冬笋530g(剥壳后重量)
豆瓣酱两大勺 生姜一块
大蒜5大瓣 干辣椒8个
花椒3、40颗 盐两茶匙(第一次煮笋时用)
料酒一勺 冰糖三、四颗
白胡椒粉一茶匙 香菜两根
花生油适量 酱油两勺
干橘皮两块 香料(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈)合计30g
栀子两个

四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法步骤

四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法步骤,红烧牛肉烧竹笋正确做法-第2张

1. 新鲜的冬笋,还带着泥土呢。

四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法步骤,红烧牛肉烧竹笋正确做法-第3张

2. 剥笋。不知不觉,剥了一大堆壳。

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3. 剥完壳,可以食用的笋只有中间的这么一点,用指甲掐掐,非常嫩。

四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法步骤,红烧牛肉烧竹笋正确做法-第5张

4. 准备牛腩,再准备香料(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈),生姜,大蒜,干橘皮,干辣椒,花椒,豆瓣酱。

四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法步骤,红烧牛肉烧竹笋正确做法-第6张

5. 冬笋滚刀切块。生姜切片,大蒜改刀切小。

四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法步骤,红烧牛肉烧竹笋正确做法-第7张

6. 锅里烧水,放两勺盐,水开后放切好块的冬笋煮约10分钟。

四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法步骤,红烧牛肉烧竹笋正确做法-第8张

7. 煮好的冬笋放冷水漂洗后,浸泡备用。

四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法步骤,红烧牛肉烧竹笋正确做法-第9张

8. 牛腩切小块。

四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法步骤,红烧牛肉烧竹笋正确做法-第10张

9. 牛腩焯水,水开后再煮两分钟。

四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法步骤,红烧牛肉烧竹笋正确做法-第11张

10. 捞起牛腩,漂洗血水后沥干备用。

四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法步骤,红烧牛肉烧竹笋正确做法-第12张

11. 锅里烧油,油温八成热时下姜片、豆瓣酱炒香。

四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法步骤,红烧牛肉烧竹笋正确做法-第13张

12. 再下牛腩、花椒同炒。牛腩炒两分钟之后,再加香料(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈)、干辣椒一起炒至色泽金黄。

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13. 加足够量的水煮开。水加进去以后,有点像煮火锅的有木有?

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14. 煮开后,放料酒、酱油、冰糖、栀子、白胡椒粉、干橘皮,加盖中火焖煮大约一个小时。

四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法步骤,红烧牛肉烧竹笋正确做法-第16张

15. 锅里还有一半汤汁,加冬笋、大蒜,继续煮半个小时。

四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法步骤,红烧牛肉烧竹笋正确做法-第17张

16. 冬笋吸收了牛肉汤的香汁,差不多可以出锅啦。注意这道菜不要烧得太干,保留一点汤汁,味道更好。

四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法步骤,红烧牛肉烧竹笋正确做法-第18张

17. 一碗冬笋烧牛肉,撒点香菜,味道绝了,年夜饭的重头好戏!

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