春节别总大鱼大肉（春节期间大鱼大肉）

海蜇黄瓜卷

主料

黄瓜1根、海蜇300克

辅料

大蒜6瓣、蚝油1勺、鸡粉适量、糖适量、醋适量、香菜1根

步骤

1.准备用水泡好的海蜇

2.准备好黄瓜，香菜，大蒜。

3.黄瓜用去皮器削成片，然后卷起来。

4.把卷好的黄瓜片放入盘子里

5.把海蜇放入黄瓜卷里面

6.香菜切碎，只用梗的部分。

7.把大蒜去皮拍碎，剁成蒜末，放入碗里，加香菜，蚝油，糖，醋，鸡粉，搅拌均匀。

8.把调好的蒜汁用勺子舀到黄瓜卷里。

9.最后用红色杭椒点缀一下

10.美味的家常菜就做好了

小贴士

加入蚝油不要在放盐了

豆皮苦菊卷

主料

豆腐皮2张、苦菊1颗、金针菇50g、胡萝卜1根

辅料

生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子适量、香油少许

步骤

1.准备好所有的食材。

2.苦菊撕开洗净，豆腐皮切手指宽条，胡萝卜切丝，金针菇去老根。

3.锅中水烧开放入金针焯烫备用。

4.再放入豆腐皮焯烫捞出。

5.去一份豆腐皮一头放入苦菊，金针菇，胡萝卜丝。

6.从头卷起，卷成卷。

7.依次全部做好摆盘。

8.取一个小碗加入生抽，糖，醋，油辣椒，香油拌均匀成料汁。

9.吃的时候苦菊卷沾料汁食用。

小贴士

豆腐皮烫一下可以去除一些豆腥味道，而且卫生一些，口感也更好。

大拌菜

材料：圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根

步骤

1. 白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。
2. 锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。
3. 生菜洗净掰成小块。
4. 苦菊洗净去根。
5. 黄瓜切片。
6. 圣女果洗净切开。
7. 甜玉米煮熟放置一旁备用。
8. 将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。

酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉150g、小葱一根、香菜一颗、青红辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、陈醋五勺、辣椒油(无盐)一勺、盐半小勺

步骤

1. 煮锅开水，放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟，反复过凉，捞出沥干水分。
2. 蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的时间，懒人没泡，直接煮了(^_^)
3. 青红辣椒去蒂去籽切圈，小葱香菜切好，花生仁去皮切粒
4. 调汁～陈醋五勺，生抽两勺，辣椒油一勺
5. 盐半小勺，拌匀浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜，青红尖椒，花生仁拌匀即可。
6. 建议料汁不要一次倒入，调到适合自己口味即可。

小贴士

• 蕨根粉泡没泡过，还有粗细的不同，煮的时间都会不同。
• 煮蕨根粉的水一定多放点，一个是时间长，二是它爱粘锅，用筷子时不时地搅搅吧，如果用不粘锅，这个情况能稍好点。蕨根粉料汁根据各家的口味会有很多种细小的变化，比如我不爱吃生蒜，就没加蒜蓉，我爱吃酸，陈醋就多了些。
• 总之还是那句话，适合自己口味就好。

凉拌秋葵

主料

秋葵250g

辅料

油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、蚝油5ml、蒜瓣3个

步骤

1.准备好所有的食材。

2.大蒜切碎，碗中加入蒸鱼豉油，蚝油，适量清水混合。

3.锅中水烧开加入一勺盐。

4.放入洗净的秋葵焯烫1-2分钟

5.然后过凉水。

6.再把秋葵去头尾一切两半摆盘。

7.炒锅加入香油爆香蒜末。

8.加入调好的 料汁煮出香味关火。

9.然后把调料浇在秋葵上面即可。

小贴士

秋葵焯烫的时候整颗焯烫，过凉之后在切开，这样可以保持秋葵的营养物质不流失。

加盐焯烫可以让秋葵颜色碧绿。

凉拌金针菇

材料：金针菇300g、黄瓜半根、胡萝卜200g、麻油适量、蒜蓉两瓣、陈醋适量、酱油适量、白糖

步骤

1. 金针菇洗净切去根部撕成丝，黄瓜、胡萝卜去皮刨丝
2. 烧开水把金针菇、胡萝卜分别焯熟
3. 晾凉与黄瓜丝放一起拌匀加入蒜蓉
4. 调凉拌汁：一小勺白糖，酱油、陈醋适量，搅匀倒入三丝中
5. 再加入适量麻油，喜欢辣的可以加点辣油
6. 拌匀就好了，可以放点香菜做点缀，没香菜放了点青葱末

凉拌木耳

材料：木耳50g、葱白1小节、泡椒1-2勺、酱油（味极鲜）2勺、陈醋1勺、白糖

步骤

1. 木耳冷水泡发，清洗干净，沥水备用。
2. 锅中烧开水，放入木耳氽烫1一2分钟捞出过冷水沥出备用，（烧水期间准备配料：葱白切丝，剁椒2勺，酱油2勺，1勺陈醋，调成汁）
3. 将氽烫过过冷水的木耳撒上少许盐，一点点白糖，拌入其他调料：剁椒、葱丝、酱油、醋，拌匀即可。

凉拌豆腐丝

豆腐丝300克、葱丝18克、红辣椒2个、黄瓜一根、盐半汤匙、米醋3汤匙、生抽1汤匙、味精少许、木姜子油两滴、植物油大半饭勺

材料

步骤：

1. 黄瓜洗净切丝，放入盆里（黄瓜丝可以依据个人喜好加减）
2. 豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆
3. 大葱切丝放在豆腐丝上，红辣椒剪成丝放在葱上
4. 放入盐和味精（放豆腐丝边上，不要让油直接浇在味精上，或者后加都可以）
5. 放入米醋和生抽
6. 锅里倒入植物油
7. 加入两滴木姜子油，千万不要多，一点提味即可
8. 油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味，即可拌匀装盘

小贴士

• 木姜子油也可以不加，它有一种特殊的味道，这个随意
• 我的这个食材量比较大，足足两大盘，人少减量操作

凉拌腐竹

材料：腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐

步骤

1. 准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
2. 把腐竹切成小段。
3. 黄瓜和胡萝卜切丝。
4. 把蒜切碎。
5. 把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。
6. 腐竹入开水锅中烫一分钟。
7. 捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀。

凉拌黄瓜

材料：黄瓜

步骤：

1. 将嫩黄瓜削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，放入一个小盆里。分别加入精盐、醋、白糖腌制1个小时
2. 将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。

皮蛋豆腐

材料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、大蒜头2瓣、香菜1根、小葱1根、醋1汤匙、味事达纯味鲜酱油2汤匙、香油适量

步骤

1. 从盒内取出豆腐。
2. 切块摆放在盘中。
3. 皮蛋剥壳切碎，小葱、蒜、香菜切粒备好。
4. 在葱蒜香菜的碗内倒入醋、香油、纯味酱油，调成汁。
5. 调好汁后，将皮蛋和汁浇在豆腐上就可以。

凉拌海带丝

材料：干海带、胡萝卜丝、尖椒丝、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、盐、糖、醋

步骤

1. 准备好干海带，抖落掉浮尘。
2. 把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
3. 取出后用清水浸泡2-3小时。
4. 洗净后切丝。
5. 沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。
6. 捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。

凉拌豆皮

材料：豆皮

步骤：

1. 干豆皮用水泡发，泡好后攥干备用。
2. 大葱和洋葱分别切丝，尽量多放一些，个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。
3. 取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大葱丝，洋葱丝，蒜末。再依据个人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手搅拌均匀就可以装盘了。

凉拌藕片

材料：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

步骤

1. 将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。
2. 在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

老醋花生

材料：花生米200克、盐适量、生抽适量、白酒适量、蒜2瓣、陈醋4大勺、白糖2大勺、花生油适量

步骤

1. 凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以。 把花生米也倒进去。开小火慢慢炸，边炸边搅拌。
2. 花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）。 炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。
3. 再放入少许生抽。 放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。
4. 把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。 放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）

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