如今秋天已经来到了我们的身边，每到这个时候，我最喜欢的就是买上几条活鱼，然后回到家中做一些有关鱼类的美食，给家里人进行食用。因为秋季是很多病毒入侵的时候，人身体体的抵抗力也会因此而降低，而鱼类这样营养丰富的食材，人体多食用的话，可以让我们身体的抵抗力，得到很好的增强。除了营养价值高以外，鱼的制作方法也有很多种，我们也可以将其爆炒，也可以将其熬汤，每一种做法所做出来的鱼肉都十分鲜美，让我们爱不释手。
然而在众多的制作方法当中，我最喜欢吃的，最喜欢做的就只有清蒸鲈鱼这一道美食。鲜嫩的鱼肉在经历水蒸气的蒸发以后，做出来的鱼肉不仅味道鲜美，口感也非常的好吃。但是制作这道清蒸鱼，有一个非常关键的步骤，是很多人都没有掌握好的，那就是在蒸鱼的时候，我们是采用冷水上锅，还是开水上锅。对于个问题，很多人都没有去进行关注，但就是这个小小的步骤，他将决定了你做出来的鲈鱼是否好吃。那么当我们做这道菜的时候，是用冷水还是开水呢？下面就一起来看一下吧。
【清蒸鲈鱼】
【制作食材】鲈鱼，生姜，料酒，食盐，小米辣，小葱
【方法及步骤】
1、首先我们要购买一条新鲜鲈鱼，请老板将其宰杀好后，带回家备用即可。生姜将其清洗干净后，切片备用。小葱则将其清洗干净，切断备用。然后准备一个小碗，往里面加入适量的姜片，以及其小葱段和两勺料酒，用手将其抓拌均匀备用。
2、把抓拌好的葱、姜已经料酒倒入到鲈鱼身上，并用手将其涂抹均匀，对鲈鱼肉进行全身按摩处理。（这样做的目的是为了去除鲈鱼本身的腥味，还能够对鲈鱼起到一定的提味作用。）腌制好以后的鲈鱼，放到一旁备用即可。然后再切一部分的姜丝以及葱丝备用。小红椒则需要将其去籽后，切丝备用。
3、起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧开以后，把腌制好的鲈鱼放入到蒸锅当中，用开水对其进行蒸制。然后盖上锅盖，对鲈鱼蒸制10分钟左右，（蒸鲈鱼时所需要的时间，需要根据鲈鱼的大小来进行调整。）鲈鱼蒸好以后，将其从蒸锅中取出，并把碗中多余的蒸水倒掉。因为这些蒸水是非常腥的，如果不将其倒掉的话，很容易影响到鲈鱼的口感。
4、往鲈鱼身上淋入适量的蒸鱼豉油，同时把准备好的葱丝、姜丝、红椒丝，加入到鲈鱼身上。（不仅能够起到提味作用，还能够起到很好的装饰作用，让清蒸鲈鱼看起来更加具有食欲。）最后准备一大勺的热油，将其淋入到鲈鱼身上，把葱姜丝的香味爆出，一道鲜美不腥的清蒸鲈鱼就制作好了。
【小贴士】
1、在宰杀鲈鱼的时候，鲈鱼肚内的黑膜，一定要将其清理干净，因为那些黑膜非常的腥。
2、对鲈鱼蒸制的时候，一定要采用开水上锅蒸制，快速的高温蒸制，能让鲈鱼的鲜味得到更好的保持。
3、蒸鲈鱼时所留下的蒸水，一定要将其倒掉。做好的鲈鱼也要趁热食用，冷了以后味道就不鲜了。