（文末附熏酱制品推荐及小贴士）
对于当地人来说，平时常吃的“地方特产”，或许就是个盲区。
如果不是有个远道而来的姑娘，真的打算只拎个“大列巴”就回家。我还真没意识到，哈尔滨本地人司空见惯的食物，对于外地朋友来说多么“特别”。
哈尔滨的秋林大面包，本地人又叫它“大列巴”，是随着中东铁路传入哈尔滨的 “俄系”食品之一。
使用酒花发酵的大列巴面包，外皮焦脆、内瓤松软，刚刚出炉就能闻到一股诱人、而又独特的麦香，颇具异域风味。
而且这种圆形的大面包，非常“瓷实”，一个通常就有五斤左右。用朋友的原话说，就是：能当钝器防身用，还不用怕过不去安检。
她选择大列巴当特产带回去，理由无非有三：一，特色足够明显，别的地方没有。二，长途旅行中能放住，不怕变质。三，好买，哈尔滨随处可见的秋林食品都有卖的。
可问题是：久存之后的大列巴面包，就会硬得像块石头，不上蒸锅根本咬不动啊。
而且就算是新烤的大列巴，闻起来芳香四溢，可是直接吃的话口感依然比较粗糙，还是需要配上合适的配料吃才比较好吃。很多本地人到现在都觉得头疼的问题，她这个彻底的“外行”要怎么解决？
说起来，她倒也不是不想带别的，但是鼎鼎大名的“哈尔滨红肠”，实在不太合她的口味。
|哈尔滨红肠的“爱恨情仇”
哈尔滨红肠，又有“熏干肠”的叫法。原产于苏联立陶宛加盟共和国，属于“俄系”食品。19世纪末随着中东铁路的修建传入中国东北。
在哈尔滨，最早的规模化生产的红肠，来自于俄罗斯商人、“秋林”创始人建立的秋林灌肠庄。而现在吃的大多数红肠的工艺，则来自于哈肉联的德籍俄国人：爱金宾斯。
这种立陶宛风味香肠，当时被音译为“里道斯”。这个名字现在被作为品牌名保存了下来。
有人认为“里道斯”是俄语红肠的意思，在经过一些俄国朋友纠正之后，现在又有了“里道斯”是“大蒜”或者“大蒜风味”意思的说法。（据俄国朋友说，这个词并不好用中文拆开来解释意思，还是直观的认为它就是这种红肠的名称比较好。）
其实这种说法也非空穴来风。因为判断哈尔滨红肠是否“传统”及“正宗”的一个重要指标，就是：蒜香味。
哈尔滨本地自己家吃红肠的时候，通常切得很随便，作为冷盘随意的摆上一碟
传统的里道斯红肠，需要经过冷藏腌制、绞肉灌肠、烘烤、水煮、果木烟熏等步骤。
馅料通常选用部位和肥瘦均不同的猪肉和牛肉，加上玉米或土豆淀粉，以及胡椒、大蒜等调料按比例调配。
熏制好的红肠，外表通常呈深枣红色。外面熏得微干的肠衣脆弹，内里红色的肉鲜嫩柔软。吃起来香而不腻，软弹可口。既可以掰开直接吃，也可以作为菜肴原料、加热食用。
很多哈尔滨人的“儿时回忆”，最好吃的红肠，莫过于红肠铺在做好的白米饭上，热饭时红肠的油微微浸入米饭，那股饭肉混合的香气了。
本来略咸的红肠，配上甜香的东北白米饭，这时的微微蒜香就变成了“提味剂”，为肉平添了另一番鲜美。对于这一点，习惯吃肉配蒜的人应该都深有体会。
但是无论是偏咸的口味，还是浓浓的大蒜味道，对于口味较轻的人，实在都算不上友好。
不仅仅是外来的客人，就算是本地“土著”，很多年轻人也不太喜欢过于“重口”的蒜味和咸味。为了迎合市场，现在哈尔滨有些厂家也逐渐降低了这两种调味的剂量。
可是来这旅游的人，大多难以尝遍多家加以比较。如果只吃最负盛名的秋林和肉联，自然就会留下“味道过重，不合口味”的印象了。
正所谓“甲之蜜糖，乙之砒霜。”众口总是难调。
其实不爱吃红肠不要紧啊，哈尔滨的熏酱类食品，有历史、风味独特的可不仅仅红肠一个。
|哈尔滨干肠，女性和小朋友更爱吃
哈尔滨的干肠，或者叫风干肠，是由京式香肠改良而成。
配方用紫蔻和砂仁代替原来的公丁香和十落子，并且改变了肠体长度和晾晒时间，使其更加便于保存和携带。
哈尔滨干肠外表看起来与广式香肠十分相似，但是颜色更深、湿度也更低，口感微硬有嚼劲。
味道咸香微甜，带有一种淡淡的药香。相对红肠的冲击性“异域风格”，干肠更加“中式”的味道更易被人接受，而且微微发甜的味道也更受小朋友喜爱。
这也是为什么，我几乎推荐每个来哈尔滨的女性朋友都要尝尝干肠，也不拘是哪家的，本地做的都还不错。
与红肠一样，哈尔滨的干肠制作步骤也不简单，灌制风干后，需要发酵、煮熟、然后再次风干，这样才有最终的浓郁口感和丰富的味道。
与哈尔滨的红肠一样，哈尔滨的干肠距今也有一百多年的历史了。
如果说哈尔滨红肠属于“秋林里道斯”和“哈肉联”，那么哈尔滨的干肠就属于“哈尔滨正阳楼”。
酱肉名厨王孝庭，当年模仿了北京“正阳楼”大饭店，在哈尔滨开了家专卖熏酱制品的风味食品店。当年的“招牌”食品里，其中就有“肉干香肠”这一样。
当时正阳楼十分讲究刀功，出售的商品必须切好。烧鸡，要全鸡切好后原形不变；干肠要薄切，每片不足一厘；松仁小肚要厚切，每片两厘两厘米左右。
正阳楼的切法口感最好，直到现在很多哈尔滨人家里，仍然保持着这种“干肠薄切、松仁小肚厚切”的习惯。
|松仁小肚，不易踩“雷”的选择
作为哈尔滨正阳楼的另一大“特产”，松仁小肚的“大众”程度甚至超过了干肠。无论是口味还是口感，属于老少皆宜，目前为止介绍给外地朋友还没有踩过“雷”。
松仁小肚的做法源自“风干小肚”，经过边试验边销售的改良，最终形成了现在以猪肉、猪小肚为主料，加入黑龙江本地特产松籽仁、芝麻香油和纯绿豆淀粉等辅料，在用加了糖的熏料熏烤而成的肉制品。
哈尔滨松仁小肚，外皮是一种熏制品特有的褐色，外形又圆又“憨”。切片后，肉不松散，切断面有光泽。
吃起来外皮爽脆，肉质柔软，味道鲜美、纯香适口。因为加了松籽仁，柔软的肉间忽然出现坚果的触感，所以口感十分特别。
|方火腿以及其他熏酱制品
哈尔滨肉联食品厂，在哈尔滨的熏酱肉制品上可谓是功不可没。不管红肠、干肠还是松仁小肚，买“哈肉联”的，都不会错。
“哈肉联”又叫“大众肉联”，它的“大众牌”肉制品，在上个世纪八九十年代可谓是鼎鼎有名。
哈肉联的前身，就是前文提到的那个德机俄人爱金宾斯，所在的“哈尔滨肉类联合加工厂”。最早由英国商人马前氏投资创办，属于哈阜地区最早形成的三大知名企业之一。
除了以上的肉制品，哈肉联还有种叫做“啤酒火腿”的方火腿。曾经叫做飞龙火腿、大众牌方火腿。
其实方火腿本身并不稀奇，除了哈尔滨北京、天津和上海等地都有生产。
之所以当做“特产”来推荐，是因为哈肉联的啤酒火腿，风味独特、“肉”感十足。切开能直接在肉片上看见瘦肉，吃起来十分过瘾。
而且作为工业生产的塑封包装食品，在很多大超市的货架上就能看见。无论是购买还是携带都十分方便。
哈尔滨人是真的很爱熏酱食品，尤其是肉类的熏酱食品。哈尔滨随处可见的副食店，就可以证明这一点。
无论是鸡翅中、猪爪还是各种灌制熏肠，在哈尔滨都十分畅销。
虽然算不上多么的特别，但对哈尔滨人来说，这些熏酱制品就是最“日常”的家乡味道，也是身在外地时，偶尔会怀念的味道。
旅游的乐趣，不就是看不同的风景、体味不同的味道嘛……
|我的推荐
给外地来的朋友塞了一大袋子塑封好的熏酱制品，真心的希望里面有她喜欢的。
好在现在物流方便，哈尔滨本地卖的这些东西，直接通过某宝就都能买到。就不用了担心她在离开后，喜欢上了什么却因为离得远吃不到了。
下面说说我个人比较喜欢的厂家，和一些注意事项：
① 干肠
推荐：秋林、老鼎丰、正阳楼
吃法：可以直接冷食，再次加工、煮汤、炖菜都很不错。比较推荐在二次加热已经做好的白米饭时，在上面盖上一层的吃法。或者用来煮粥，味道也非常不错。
② 松仁小肚
推荐：正阳楼、哈肉联
吃法：建议冷食。因为原料里有很大一部分淀粉，如果非要加热，不建议蒸。煎的话，味道尚可。
③ 啤酒火腿
推荐：哈肉联
吃法：直接冷食，或者再次加工都合适。
④ 鸡翅等鸡货
推荐：一手店、裕昌食品
吃法：建议冷食，尤其不能蒸。
⑤ 红肠
推荐：裕昌食品、农大、商委、秋林.里道斯、秋林食品、哈肉联、老鼎丰
味道差别：农大、哈肉联、秋林里.道斯、秋林食品和裕昌食品的蒜味都比较重，商委的没什么蒜味。
吃法：冷食或者作为原料加工均可。也推荐二次加热已经做好的白米饭时，在上面盖上一层的吃法。
⑥ 邮购或者需要乘坐长途交通工具时，请务必塑封。不要小看北方的暖气，这类食品不塑封很容易在途中变质。现在很多店家都有这个服务，收费高低不一，有的免费。
如果下次来哈尔滨旅游，请务必答应我：别只用能当钝器的“大列巴”荼毒自己亲友了，给他们带点肉回去吧！
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参考文献：
（1）《哈尔滨人手册》编委会编. 哈尔滨人手册. 哈尔滨：黑龙江人民出版社, 2009.02.
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（3）郭滨生,文双朝,倪志刚.哈尔滨红肠风味区别溯源[J].肉类工业,2016,(第8期).
（4）陈滨香.风味熏干肠[J].黑龙江畜牧兽医,2004,(第3期).
（5）张宝钦.松仁小肚[J].商场现代化,1981,(第3期).
（6）冯维君.百年“正阳楼”[J].东北之窗,2007,(第18期).
（7）王清海.风干香肠与正阳楼[J].食品科技,1983,(第5期).