臭豆腐为什么这么臭?臭豆腐臭的原因是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味这就是臭豆腐闻着臭的原因 ，接下来我们就来聊聊关于臭豆腐为什么这么臭?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
臭豆腐为什么这么臭
臭豆腐臭的原因是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。
在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香。