做排骨，最忌直接焯水，大厨教你3招，排骨软嫩不柴，鲜美无腥味
排骨是很有营养的食材，含有胶原蛋白、钙、磷等元素，经常吃对身体有益。排骨的做法比较多，比如红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、排骨汤等，都非常好吃，但很多人却做得并不好吃，吃起来又腥又柴，还不入味，浪费了好食材。
市场上的排骨，一斤20元左右，要是做坏了，可就浪费钱了。今天我和大家说说如何炖排骨，掌握3个技巧，保证排骨软嫩不柴，鲜美无腥味，还特别入味，一起学一下吧。
【做排骨的3个技巧】
1、加盐浸泡出血水
很多人做排骨，都是直接把排骨丢进锅里焯水，这是不对的。排骨里有很多血水，焯水只能去除一小部分，还会有一些残留，导致排骨吃起来特别腥气。
正确的做法是，先把排骨冲洗干净，剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时。盐水的浓度大，可以把血水逼出来，残留的血水少，去腥的效果更好。可以多加点盐，不会改变肉质，还能消毒杀菌呢。
浸泡的时间要长，一二十分钟是不管用的，直到排骨颜色发白，说明没什么血水了。
2、冷水下锅焯水
焯水是给肉类去腥的传统办法，但焯水也是有技巧的。身边不少人都是开水下锅焯水的，这样是错误的。开水下锅，排骨受热后会迅速收缩，这样血水、腥味都被锁住了，腥味更重了。
正确做法是，排骨冷水放入锅中，加入葱段、姜片、花椒、料酒，开大火焯水，因为已经用盐水浸泡过了，所以焯水时间要短，3分钟即可。捞出后用热水把排骨冲洗干净，千万不要用冷水，不然肉质收缩，口感变柴。
3、热油煸炒
焯水后的排骨，很多人也是直接开始炖汤了，这也不对。想要排骨汤味道鲜香，汤色浓白，还有一步要做，就是炒一下。
肉汤之所以会变白，是因为脂肪乳化的结果。在炖汤之前，先用热油把排骨炒一下，炒至颜色金黄后，排骨的脂肪就被炒出来了，再加水炖煮，排骨汤就很容易变白了。
不管是炖排骨汤，还是红烧排骨、糖醋排骨，这3个技巧都非常实用，大家一定要牢记，以后别再把排骨直接焯水。下面和大家分享一道好吃的湖北名菜【莲藕排骨汤】，肉嫩汤鲜，特别好吃。
【莲藕排骨汤】
准备排骨、莲藕、大葱、生姜、花椒、料酒、食盐。
1、排骨剁成小块，放入清水中，加入一大勺盐，搅拌均匀后浸泡1小时，发白后捞出洗净。
2、排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、料酒，开大火焯水3分钟，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分。
3、起锅烧油，倒入排骨块，小火煸炒几分钟，炒至析出很多油脂，颜色金黄后倒入适量的开水，加入姜片，盖上盖子后炖40分钟。
4、莲藕去皮洗净，切块后放入锅中，加入适量食盐搅拌均匀，继续炖20分钟，莲藕排骨汤就做好了。盛出后撒上葱花点缀，就可以吃了。
用这个方法做的排骨汤，肉质特别鲜嫩，一点也不柴，味道也特别鲜美，很适合老人、孩子食用，大家快学一学，做给家人吃吧。
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