鸡蛋是营养丰富的食材，而且便宜实惠，几乎人人都吃得起。鸡蛋最好的吃法是白水煮鸡蛋，这是最简单，也是保全鸡蛋最有效的方法。但是，昨天吃，今天吃，明天吃，天天吃无盐无味的白鸡蛋难免让人生厌。相较之下，油煎鸡蛋则要香浓味美得多。但是，鸡蛋黄本身胆固醇就偏高，再用油煎，整道菜的脂肪量就大大的超标了。
鸡蛋改用水煎怎么样呢？就用水代替油煎来鸡蛋。据说这是一项即将失传的厨艺。我真是佩服某些人装高大上的本事，能将一件极其简单的事情说得神乎其神。我试了试，完全没有任何的技术难度，一次成功。千万不要听别人吹，虽然，今天是牛年，但是，挤干水分的话值得信。
我准备，我们家以后都多吃水煎蛋啦。水煎蛋虽然没有油煎蛋香，但是，它口感嫩滑，油脂偏少，更加适合我爸这样需要饮食清淡的人吃。是要吃得肥厚甘辛，还是要吃得少油少盐，我们一餐一饭都在做着选择。浓厚滋味只适合打牙祭，平常时节还是节制一点，荤素搭配膳食均衡更健康。
时令厨方·大葱鸡蛋肉丝详解
菜品特点：内容丰富 咸香可口 下饭下酒 老少皆宜
【主料】：猪肉300克（八分瘦两分肥）
【配料】：大葱200克 鸡蛋2个
【佐料】：调和油、盐、淀粉、酱油、味精适量
【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
——【开始制作】——
第1步，猪肉切丝，加淀粉和酱油，搅拌均匀，腌制15分钟。切猪肉时，不要顺着纤维的方向，要将纤维切断，这样操作有利于猪肉炒出嫩滑。瘦肉里稍微带点肥肉，口感更好。
第2步，大葱摘洗干净，斜刀切段。大葱切成马耳朵形状更好看。
第3步，泡椒斜刀切段。泡椒配菜别有滋味。
第4步，鸡蛋打散放；加热锅，锅中放入两倍鸡蛋液的开水；蛋液倒入开水中，慢慢煎熟定形，捞出备用。
第5步，倒入调和油，油温六成热，放肉丝，快速滑开；肉丝六成熟时，加入大葱一起翻炒至熟；加入蛋鸡翻炒两下；加盐调味，装盘即可。合理地安排下菜顺序，能省时省力。
【时令厨方·温馨小贴士】
1、大葱微甜老人小孩都爱吃，鸡蛋有鲜味不必再加味精。
2、配料多样，营养丰富，膳食结构更合理。
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