馄饨这样闻名全国的著名小吃之一，馄饨汤的口味多样化，南方人以清淡为主，北方人喜欢肉汤做汤底，西南人的喜食酸辣的口感，地域的特征表现的特别明显，调制的方法自然就有所差异。
（1）清淡口味的馄饨汤，是南方人普遍的做法，最为典型的是福建和广东地区，将紫菜为汤底，同时放入些虾米和葱花增味提鲜，口感清新味美。
（2）北方人对汤头的要求较高，必须用猪骨或者鸡骨熬出的浓汤做汤底，待汤汁成乳白色时，再倒入氽熟的馄饨，吃起来津津有味。
（3）西北人喜食酸辣的汤，馄饨汤亦是如此，陈醋和辣椒油是两样必不可或缺的佐料，对汤头的要求并不高，面汤或者水饺汤均是可以的。
馄饨
馄饨汤（高汤）的食材和配料：猪棒骨（猪头骨）、鸡架子、香辣包（八角、桂皮、小茴香、生姜）。
馄饨汤的做法：
（1）将猪棒骨和鸡架子放入锅中焯下水，水开后将它的浮沫撇去，捞出后再用凉水冲洗干净备用。
（2）然后将猪棒骨、鸡架子、香料包丢入锅中，同时放入少许的姜片和料酒，再注入适量的清水，大火烧开后，再转小火将它熬成乳白色的高汤。
（3）然后将馄饨煮熟后，再加入适量的高汤，再放入少许的葱花和盐，喜欢酸辣的口味的，再来点陈醋和辣椒油。
（4）单独用鸡汤做汤底，味道也是极其鲜美的。
馄饨汤常用到的佐料有以下几种：
生抽、蚝油、香油、陈醋、辣椒油、味精，大家请按个人的口味来增减用量即可，当然香菜、葱花、紫菜、虾米（虾皮）亦是不可或缺的。
南方馄饨——沙县扁肉
馄饨的汤的调制方法，并无特定的规矩，有些人比较讲究，要求汤头味美鲜浓，有些人更注重馄饨的口感，皮薄馅嫩鲜香，有些人喜欢酸辣味。