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大青菜又名小白菜，油菜，上海青等，富含多种维生素，一般人都能食用，做法也有很多种，譬如：烧青菜，蒜蓉大青菜，家常炒青菜，香菇扒青菜等。
很多人炒大青菜，都会出现青菜发黄，变色，口感不好的现象，今天就给大家分享几个炒青菜的小技巧，做出来的菜肴，脆嫩爽口不变色，好吃又健康。
1.首先在洗菜的时候，在水里加入少许食盐杀菌，再加入少许小苏打或者柠檬汁，这样青菜的颜色会更好看，洗净后控水，把菜梗和菜叶切开备用。
2.炒大青菜不要直接下锅炒，锅中水烧开，加入少许植物油，放入大青菜，焯水5到10秒钟，即可捞出控水，大青菜经过焯水，既能保持青菜的颜色，也能使口感更脆嫩。
3.锅中放少许油，葱蒜，红干椒爆香以后，先下入青菜梗爆炒几下，再下入菜叶，翻炒均匀以后撤火，然后开始调味，加入食盐，生抽，蚝油各适量，大火快炒30秒，化开调料即可关火起锅。
好了，今天的炒青菜小技巧就分享到这里。
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