By 碧绿的韭黄很紫色
用料
- 整只鸡腿 4只
- 紹興酒 1瓶
- 枸杞 適量
- 魚露 1瓶
- 砂糖 2大匙
- 當歸 一片
做法步骤
1、食材準備
2、將雞腿較厚的部分用刀切一下，讓稍後捲成肉卷時比較好捲，也不會不美觀。
3、清洗好枸杞後將枸杞均勻分佈至雞腿排上。
4、用棉線將雞腿排捲成肉卷。（盡量將雞皮理順，不影響美觀，雞腿捲也需要綁的緊實一點）
5、將捲好的雞腿排放置電鍋內，並加入適量的枸杞 鍋內加入160g飲用水 電鍋加入320g飲用水 進行蒸煮 差不多30分鐘後，當電鍋跳起後， 再持續悶煮約30-40分鐘，即可起鍋。
6、電鍋蒸煮後能用筷子插入，測試內部是否已經熟透！ 再來將雞腿全部撈出，在一旁放涼。 之後將砂糖加入至鍋中的雞湯中進行調味。 待雞腿與雞湯都放涼後，放到冰箱冷藏6小時。 （期間鍋中不能加入任何水，防止食物變質）
7、將冷藏的雞湯從冰箱取出後，用湯匙將浮在表面的雞油刮除。 之後倒入紹興酒一瓶、魚露一瓶，因為魚露已有鹹味，所以不用再加入任何鹽做調味。 之後將雞腿捲的麵線拆開（此時雞腿捲已定型），全部放置加入調味了的雞湯內進行醃製。 再放入冰箱內冷藏。
8、放入冰箱內冷藏醃製， 需醃製至少3天的時間，其中每隔12小時進行翻轉，讓雞腿捲能充分吸收滷汁。 再來就能切片上桌。 大功告成！
小贴士
醃製期間切勿加入水，以免影響食物，讓食物變質。 食用時不用再加熱，從冰箱冷藏取出退冰後即可食用。
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