鸭肉不比其他肉，要学会正确的烹饪方法，做出来才好吃，很多人都说鸭肉咬不动，就是因为你做法不对。如果你要炖鸭汤，那么就选择老鸭，如果是炒或者焖，那就选择嫩鸭。老鸭的肉质很老，只适合炖汤，拿来炒或者焖，鸭肉吃起来就很硬，所以才咬不动，因此炒鸭肉就要用嫩鸭，嫩鸭的年龄小，肉质更加细嫩。
冬天吃鸭肉，记得搭配上生姜，生姜的温热性，可以和鸭肉的寒性相互抵消。生姜和鸭肉一直是很好的搭配，所以今天就分享一道姜爆鸭子的做法，这原本就是一道很经典的菜肴，学会这样做，鸭肉鲜嫩美味，超好吃。
食材：鸭子半只、青二荆条、红小米辣、仔姜、大蒜、老姜、
1、把鸭肉剁成拇指大小的肉丁，剁好的鸭肉加适量盐、一点生抽、料酒，拌匀（可增加底味还可以去腥）。
2、青二荆条、红小米辣去头洗净，然后二荆条切滚刀，小米辣对半破开。仔姜切成姜片或姜丝，大蒜切成蒜片或蒜粒，子弹头干辣椒切段，老姜拍碎剁成姜末。
3、把锅烧热，多倒一点油，下入豆瓣酱、一勺白糖，小火炒一下。下入鸭肉爆干，鸭肉快爆干时加入干辣椒，然后下入姜末、蒜片，高度白酒葱锅边淋入（白酒挥发可带走腥臊味），下入一半仔姜、红小米辣、生抽酱油翻炒一下。
4、最后下入剩下的仔姜、二荆条、大葱段，加适量的盐（不能加多，因为加了豆瓣酱、生抽酱油）、少许鸡精或者味精，快速翻炒至仔姜断生，淋入一点藤椒油（商用可以加少许辣鲜露）翻炒均匀，起锅，装盘，最后放一点葱丝点缀一下。
小贴士
1、仔姜要多。2、鸭要新鲜，最好现杀现做。3、不能吃辣的朋友就不加小米辣。4、仔姜要分两次下，出来的鸭肉的姜的香味就非常浓郁。
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