过年时，排骨别直接炖了，教你生炒排骨做法，端上桌都夸你是大厨。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
过年时，相信家家户户都会买点排骨回家来炖着吃吧，但是每年都炖着吃，光吃都吃腻了，今天我江一舟，就教给您，我们饭店里卖的特别火的一道菜，生炒排骨的做法，味道要比炖的好吃多了，端上桌，保证家人都夸你是大厨，接下来把做法，分享给大家。
新鲜的猪肋排二斤，青红小米辣椒少许，葱姜蒜少许，生抽少许，蚝油少许，13香少许，胡椒粉少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，白糖少许。
接下来是制作过程。1、首先买来新鲜的猪肋排二斤，一定要挑选骨头细肉多的排骨，然后把它剁成小块，浸泡在清水中，放上一勺的小苏打，浸泡个三分钟，这样一是能泡出血水，二是小苏打能让排骨变得更嫩，等会炒的时候更容易炒熟。
2、接着咱们把泡好的排骨，攥干水分，放在盆里，做生炒排骨，一定要提前腌制一下，放上少许的蚝油，生抽，白糖，葱姜片抓匀，最后再放点玉米淀粉抓匀备用。接着咱们把葱姜蒜切丁，再把青红小米辣椒切丁，接下来咱们开始上火制作。
3、首先把锅烧热，烧红烧冒烟都没事，然后转最小火，放锅里一勺油，接着开中火把锅里的这一勺油烧热后，再倒回去，然后再来上一勺凉油，这个步骤叫做润锅，润锅后再炒排骨的时候，才不会粘锅，咱们再煎鸡蛋，炒肉的时候，都可以用这一招。
4、润完锅之后，咱们先把排骨下锅，开中小火翻炒个三分钟，这一步是为了让排骨成熟，，三分钟后咱们把葱姜蒜丁下锅，再炒个二分钟，目的是让排骨，吸收葱姜蒜丁的味道，用来去腥增香，接着咱们再放少许的生抽老抽，白糖味精调味，再把青红小米辣下锅，再翻炒个一分钟，就可以出锅装盘啦。
为了防止大家学不会，我还给大家总结了以下3个要点，尤其是第3个要点，非常关键，跟着我接着往下看吧，朋友们。
要点1:做生炒排骨，一定要提前把排骨放在，放有小苏打的水中，浸泡个三分钟，这样能够软化排骨的肉质，要不然排骨在锅里都炒不熟，就算炒熟了也会发柴，这一个要点要记好。
做生炒排骨，一定要提前润锅，不会润锅的朋友，参考这篇文章的步骤3，如果您不润锅，放有淀粉腌制的排骨下锅，容易粘锅炒糊，这一点，朋友们一定要记好。
做生炒排骨，排骨在锅里翻炒的时间，不要大于8分钟，否则排骨容易炒老发柴，特别难吃，这一点，朋友们一定要记好。
怎么样朋友们，看完文章，这次知道过年时排骨别再炖了吗？学会这道生炒排骨了吗？排骨鲜嫩入味，端上桌家人指定夸你是大厨，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。