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导语：春天就馋吃它，和鸡蛋一炒清爽鲜嫩不油腻，好吃实惠，别错过鸡蛋是万能搭档，尤其是春天的各种鲜菜，非常适合炒鸡蛋吃，韭黄便是其中的一种，早春用韭黄搭配鸡蛋炒着吃，清爽鲜嫩，味道好，且不会让人觉得油腻，吃着过瘾，搭配米饭或者是面条都是很不错的选择，韭黄好吃且鲜美，关键是价格也比较实惠，比一般的蔬菜更便宜，大家碰到也别错过了，下面我便会将韭黄炒鸡蛋的做法分享给大家，极其鲜美的一道菜，错过吃太可惜了。
备用食材：韭黄100克，鸡蛋3个，食盐少许，食用油少许；
制作过程：第一步，韭黄一把，将其事先处理干净，控水后，将韭黄切成小段，长短要均匀一些，一个碗中，打3个鸡蛋，搅打至蛋白和蛋黄完全相融；
第二步，准备好食材后便可炒菜，炒锅先烧热，加上食用油，烧至7成热，也就是油微微冒烟的时候，下入鸡蛋液，不要急着翻炒，1分钟时间；
第三步，用锅铲将鸡蛋铲散，炒成小块，不要太碎了，将鸡蛋先盛出来，下面炒韭黄，重新给锅中放上少许的油；
第四步，烧热油后，将切好的韭黄段放入在锅中，转大火，快速翻炒，差不多1分钟的时间，将韭黄炒好后，重新放回鸡蛋；
第五步，混合翻炒均匀，同时加上少许的食盐调味，炒至入味后，这道菜就做好了，关火，盛出在盘中，这道菜便可上桌了，下饭或者是早餐佐粥吃都行。
小编总结：韭黄是经过特殊的工序培育出的发黄的韭菜，但它比普通的韭菜更加鲜嫩，而且味道并不会像韭菜那般重，更容易被人接受，韭黄的味道好，且价值丰富，富含膳食纤维以及其他营养元素，对于促进肠胃的蠕动、增加饱腹感等都有很好的帮助，当然了韭黄的做法也很多，韭黄炒鸡蛋、韭黄虾仁馄饨、韭黄炒鱼干等等都是很经典的，我非常喜欢用韭黄炒鸡蛋，虽说是素菜，但却可保证清爽鲜嫩的口感，做法简单、调味简单，却一点也不会让人觉得寡淡，反而别有一番风味，这道菜好吃实惠，别错过了。
烹饪小技巧：1、要选择新鲜的韭黄，韭黄不要切得太小，稍微长一点的段，但记得要长短均匀一些，炒的时候更加方便，熟的程度也一致，炒韭黄，要保证大火快炒，快速出锅，因为韭黄极其鲜嫩，炒的时间长反而会影响口感；
2、鸡蛋事先打散，想要炒鸡蛋更加蓬松的，可以加上一点点水，鸡蛋液中也可以事先加上点食盐，炒鸡蛋油要稍微多一点，且大火炒，这样的鸡蛋更香，为了保证成品美观，炒鸡蛋不要炒的太碎，稍微大一点的块更好；
3、可以将鸡蛋和韭黄分开炒，这样可以保证两者都是最鲜嫩的口感，亦可先将鸡蛋炒至不完全凝固的时候放入韭黄段混炒，这样虽说更方便，但却容易掌握不好，食材的口感变老，所以这点大家可以自行掌握。
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