进入腊月之后，觉得时间过得越发快了，转眼间还有几天就过年了。许是今年不回家过年，越发想念儿时家里的盛宴，一大家子坐在一起，特别热闹，桌子上的菜也是多到叠放在一起。在准备年夜饭之前，总爱呆厨房看大人们做菜，然后放鞭炮，吃糖果，别提有多开心了。如今的年味越发淡了，除了街上红彤彤的灯笼，再也找不到过年的气氛了。
年味虽然淡了，但家里的年味不能少。小的时候家里总是早早地准备好蛋饺存着，蒸煮煲汤都是鲜美的。从小就以为这是客家人的传统，慢慢长大后，去的地方多了，才知道原来江南一带的年夜饭里都有它。相比起北方的饺子，却简单许多，用个大铁勺，稍微转一转就能做。因其颜色金黄，形状像元宝，也被称为“发财饺”。
客家人的蛋饺和其他地方的蛋饺相比，除了里面的猪肉末之外，还加了马蹄，鲜美之外还多了一份爽脆。蛋饺做好不能马上吃，因为要二次加工，这时候就可以放进冰箱冷冻起来，吃的时候煮或蒸都可。年夜饭自然是丰盛些的，加入蔬菜、豆腐、粉丝，高汤炖煮，一锅金玉满堂的菜品就做好了，想想就禁不住口水直流。下面蛋饺的做法分享给你们，收藏起来做吧！
【蛋饺】
食材：鸡蛋4个、猪肉200克、马蹄30克、水淀粉1大勺、葱2根、生抽1勺、料酒1勺、香油适量、盐1克。
1、猪肉泡一遍后，用刀切成片，再剁成肉末。猪肉选择三肥七瘦的，不要选择全瘦的，不然吃起来口感会比较柴。
2、马蹄切成细细的丁状，葱切成葱花，分别倒入猪肉末中。再依次加入1勺生抽、1勺料酒、香油、盐，顺着一个方向搅打上劲。
3、鸡蛋加入少许盐，用筷子搅拌打散，再加入准备好的水淀粉，搅拌均匀。
4、取出一个汤勺，开最小火将勺先烧热，在勺子的周围刷上一层薄薄的油，舀一勺蛋液倒入，再轻轻转动汤勺，让蛋液均匀地铺成蛋皮。
5、当蛋液快要凝固的时候，往蛋皮里面加入1小勺肉馅。
6、用筷子轻轻揭起一半的蛋皮，与另一边合在一起，轻压边缘，蛋饺就做好了，依次将剩余的蛋液做完即可。
7、锅内加入适量水，放入蛋饺蒸熟就可以开吃了。
8、寓意很好又简单的蛋饺就做好了，吃起来非常鲜。如果用来煮汤，一定要当心里面的汁水。新年到了，学着做给家人尝尝哟！
听海小贴士：
1、鸡蛋液里面一定要加入水淀粉，这样可以增加蛋皮的韧性，这样做出来不容易破。
2、里面的马蹄也可以用莲藕来代替，口感也是很不错的。
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