荠（学名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.）十字花科荠属一年生或二年生草本植物。据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。
荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
十字花科甚明显，四强雄蕊是特点。
侧膜胎座假隔膜，角果有长也有短。
春风吹又生
凉拌荠菜
荠菜煎蛋
清炒荠菜
肉馅里加盐，姜末，少量生抽，淀粉，胡椒粉，一个鸡蛋，顺一个方向打匀。
荠菜洗净，沥水，切细，也可以焯水，挤掉水，切细，两种方法，口感略不同。
放入肉馅里，戴一个一次性手套或者保鲜袋，用手将肉肉和荠菜抓匀。
用擀饺子皮最好。不会擀的就买机制的，质量稍差，比如厚薄一致，水分，大小不合适，不筋道等。这是买的机制饺子皮做的，包起来不够饱满。
这也是用机制饺子皮做的
下开水锅煮
点三次冷水后起锅
蒜泥，生抽，白糖，醋，熟油辣椒，花椒粉等做蘸水
开吃