到了春天，人本就会想要吃青嫩的绿色蔬菜。韭菜绝对是这个季节，百姓餐桌上的首选。韭菜的外形和草叶相似，一簇簇的生长，没一片分支上都饱满多汁。韭菜是一种春季的美味，它的叶子和花都可以食用，种子可以作为药品，具有补肾、健胃的功效，另外这种没事还含有大量的膳食纤维，是很好的肠道清理工，所以被中医称为洗肠草。
韭菜在过去叫做久菜，在《说文解字》中，关于韭菜的解释是：菜名，一种而久之者，故谓之韭。只要每次采收韭菜不连根拔起，之后都可以反复收割，所以最开始称为久菜，并且在当时具有长长久久的寓意。
一． 韭菜的来源传说在西汉末年，汉平帝遇害，当时他的儿子刘秀刚刚十六岁。王莽为了斩草除根决定杀害刘秀，这个消息被一位忠臣知道了，于是他连夜带着刘秀离开长安，从此隐姓埋名。暗中访问过去朝廷中的旧臣，继续力量等待来日起兵讨伐。
后来在一次对战中，刘秀处于劣势，逃到附近的一个村庄躲避。当地一户姓夏的人家给他做了一碗青菜，他觉得十分可口，吃完体力也恢复了很多，因为救了他一命，所以被他称为救菜。后来刘秀成为皇帝，一日他突然想起之前在村庄里迟到的救菜，命人前去采割，并且封夏家为百户，赐予土地千亩，准们种植救菜，供应给皇宫。
后来经过研究发现，这种菜具有清热解毒、滋阴壮阳的作用。后来刘秀觉得这个菜名不太吉利，于是取名谐音为韭菜。
韭菜原产于我国，古往今来已经有三千多年的种植历史，这种植物具有很强的适应能力，所以在南北两地都可以种植。种植一次就可以收割很多回，所以在以前也被称为久菜。常见的韭菜都是绿色的，但是其实它的品种十分丰富，在天津有弯曲的卷毛韭，云南有早花韭，还有广州的细叶韭菜、北京的五彩韭菜，都是十分有名的品种。
在两千多年前，这种草本植物风靡全国，在诗经中就有提到，四之日其蚤，献羔祭韭。意思是二月初的时候，要用羊羔和韭菜来祭祀寝庙。并且有用韭菜来祭祖的习俗，目的是让祖先也尝尝鲜，能够吃到春天鲜嫩的美味。百姓们在祭祀这天都会采用鲤鱼、鸭蛋和韭菜作为祭祀的贡品，祈求祖先能够保佑自己的子孙平安健康。
二． 韭菜对中国的影响韭菜原本是春天的植物，这种应季的蔬菜，在古代都是十分珍贵的。西晋时期全国首富在比谁更富有的时候，就曾经在寒冬腊月的天气还端出来一盘韭菜，取得了这场较真的胜利。其实他端出来的并不是韭菜，而是将麦苗夹在韭菜的根中，大家远远望去真的以为是一盘韭菜，但是这个典故也说明，韭菜在当时是很稀罕的应季美味。
百姓虽然在平时吃不上韭菜，但是根据汉书记载。京城中有培育温室韭菜，专门供给皇帝享用，其中提到：太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。
这应该是最早的温室种植韭菜，但是有一个叫做召信臣的人进言，请求不要种植这种蔬菜，因为他认为冬天种出来的蔬菜是不时之物，对人体百害无一利，不应该被皇帝食用。皇帝最听信养生的禁言，所以很快就停止了温室种植。这种食物有没有害处不知道，但是宫中的花销一下就降低了数千万两。
到了明清时期，百姓想要吃到冬天的韭菜仍然是一件很奢侈的事情，康熙的时候在《燕京杂记》中就曾经提到过韭菜的价格昂贵"冬月时有韭黄，地窖火炕所成也，其色黄，故名。其价亦不贱。"正是今晚这种蔬菜的高价，让他成为了贵族富豪的最爱，也是古时财富的象征。
三． 韭菜的各种价值韭菜是一种属于百合科的草本植物，生吃会有一点辣味，这是因为它里面含有一种元素，叫做葱化硫，不仅味道辛辣还会有一种特殊的香味，具有刺激食欲的效果。
1.市场价值
中国是韭菜的原产国，中国不论南北地区都有吃韭菜的习俗，所以韭菜可以说是中国蔬菜中的特产。尤其是最近二十多年以来，科研人员不断研发出韭菜的新品种，供应给市场之后得到很好的反响，并且逐渐投入生产。
关于韭菜的培育技术也得到了完善，目前市场上出现的反季节韭菜已经有了很好的效益，并且有快速发展。多种品种出口到了日本、韩国等地，在当地大受好评，完全进入了国际农产品的市场。
2.食用价值
韭菜中含有很多种维生素和微量元素，另外还含有大量的纤维素，是很好的洗肠食物。非常适合减肥的人群食用，能够减少肠胃对胆固醇的吸收，降低血脂，老年人多吃可以预防动脉硬化和冠心病。
韭菜虽然好处多多，但是也不能够大量吃。在本草纲目中就有记载，韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。另外能够帮助肠胃蠕动的纤维也不宜一次食用过多，否则大量粗纤维的刺激会导致腹痛腹泻。
南齐的周颐曾经说过，春初早韭，秋末晚菘。这里的韭就是说的韭菜，初春的时候是最适合吃韭菜的，晚秋的韭菜味道一般，夏季的韭菜味道最差。但是不论是哪个季节，都抵不过春天的韭菜鲜嫩爽脆，香味沁人心脾。
3.文化价值
古人的诗作中多处出现了韭菜，杜甫的《赠卫八处士》中就有一句，夜雨剪春韭，新炊间黄粱。这里说的春韭就是指的韭黄。另外在《诗经》中也有：四之日献羔祭韭。古人对于韭菜这种古老的食物十分看重，常常在诗句中提及它。
韭菜是标准的懒人菜，因为只要种一次，就可以割掉上面的叶子，可以继续生长。反反复复的能够采摘很多次，所以韭菜具有长长久久的予以。在喜欢讨彩头的中国人眼里，韭菜代表着长长久久，取之不尽用之不竭的意思，对于从商的人来说，是具有发财寓意的食物。
四．韭菜对外国的影响韭菜在中国人眼里，是很便宜很普通的食材。国内有专门培育韭菜的生产基地，所以量大，供需平衡，价格普遍平民。但是在日本，韭菜是一道很特殊的养生菜品。日本人喜欢吃生鱼片、喜欢吃寿司，同时韭菜也是他们很喜欢的长寿食材之一。
日本还研究了很多韭菜的新品种，例如从河南引进培育而成的日本雪韭，这种韭菜具有很好的抗寒抗冻能力，品质优产量高，生长速度也很快。是很有潜力的高收益产品，种植出来的成品也是很强壮，叶片宽厚叶肉肥嫩，吃起来也有韭菜的清甜味道。
德国的韭菜是野生的植物，这种野生韭菜叶子比我们常见的韭菜叶子更宽，颜色也更绿。这种菜品由于是野生的，所以超市里不会大量供应，包装小价格贵，所以只有老一辈的人才知道这种食物。
这种野生的美味同样出现在初春时节，德国人会将韭菜搭配上奶酪等食物一起烹饪。曾经有一位米其林厨师重新找回了这种食材，让野生韭菜在国外得到再次推广，不再局限于老一辈的食谱之中。而且德国的野生韭菜膳食纤维含量比较低，多吃也不会导致粗纤维过多而闹肚子，是很多喜爱韭菜，但是肠胃敏感的人的首要选择。
在国外，韭菜这种美味并不普及，在亚洲却是非常盛行。这种能够反复收割的食材，种植之后的回报收益很大，所以很多亚洲国家选择用韭菜来代表春天的美味。但是在欧洲一代，这种形状类似野草的食物，不但味道辛辣还很昂贵，在北欧的一些国家，韭菜甚至是按根计算价格的。
结论：韭菜作为中国起源的一种美食，对于中国来说有很重要的文化价值和历史价值，尤其是它作为春季的招牌食物，咬一口饱满多汁的嫩叶，食客能够品尝到春天的味道。制熟之后，韭菜的辛辣味道会大大的减少，并且保留下原本的那股芳香，丝毫不影响它本身的脆嫩口感和清甜的味道。
现在通过温室种植，百姓一年四季都可以享用到最鲜嫩的韭菜美食，韭菜的吃法也多种多样，南北都有自己吃韭菜的独特方式。韭菜在中国影响深远，常见的饺子中有韭菜馅，同时还可以被当作辅料烙制成韭菜饼，在一些地区还会将韭菜剁碎成泥，发酵之后形成带有辛辣味道的韭菜酱。
这些由韭菜制作而成的美味，都是祖辈们对韭菜这种美食的喜爱，今天的百姓能够随时随地吃到新鲜的韭菜，着实感觉到生活在快速发展的时代的幸运。