很多地方都有蒸碗小酥肉的做法，在用料上也有所不同。我喜欢用猪梅肉来制作小酥肉，蒸好的小酥肉不油不腻、酥而不烂、鲜香味美。
马上要过年了，在新年里蒸上这么一碗肉在亲朋好友面前显显摆摆，也好有面子的。
我在酥肉底下加了一些莲藕，这样吃起来营养、口感都会丰富一些。
【蒸碗小酥肉】http://www.haodou.com/recipe/1030675
材料：猪梅肉：650克 莲藕：1节 鸡蛋：2个 淀粉：90克 郫县豆瓣酱：5克
配料：葱、姜、花椒、大料、香叶、五香粉、白胡椒粉、料酒、生抽、糖
制作方法：将猪肉清洗干净，切成中指长宽的粗条，切好的肉中放入五香粉、胡椒粉、生抽适量、盐3克，葱、姜丝腌制20分钟，鸡蛋两个打散放入淀粉，用手搅成稠点的面糊，就是用手挑起面糊，面糊向下慢慢流动不会断。把腌好的猪肉条倒入面糊中搅匀，锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅，
.炸的金黄色捞出控油备用
藕去皮切成滚刀块铺在碗底，上面摆上炸好的肉条，炒锅不加油倒入八角一个、桂皮一块、香叶2片、花椒5粒小火炒香，把香料推到一边，倒入少量油，小火把郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱、姜炒香，加入清水、白糖、生抽、料酒和适量盐煮开，将煮好的料汁浇在酥肉上（半碗即可，因为蒸时还会有水蒸汽滴到碗中），放入开水锅中加盖，蒸30-40分钟即可
1：腌肉的时候不要加水，不然在炸的时候会迸溅的。
2：肉可以根据自己的喜好切成条或是厚片。
3：建议炸肉时多炸一会儿，这样比较酥香，不喜欢颜色重的，可以把肉炸成微黄捞出。
