炒米粉在广州是一道非常常见的小吃，无论是用它做早餐，还是用它做中餐、晚餐、宵夜都可以，一份炒米粉，有饭有菜，做法简单，吃起来也特别香。
一道看似简单的炒米粉，在做法上还是需要注意很多技巧的，例如：炒米粉容易粘锅，这一步要怎么避免，用什么配菜搭配米粉一起炒更香，今天和大家分享几个炒米粉的细节，大家只要注意好这几个细节，自己在家里也能炒出鲜香可口的炒米粉，自己在家炒的米粉吃起来更加放心哦。
炒米粉可以选择的配菜比较多，胡萝卜、绿豆芽、韭黄、小青菜等，很多蔬菜都可以搭配米粉一起炒，今天我要和大家推荐一种配菜，这种配菜吃起来特别鲜嫩，它就是“韭黄”，韭黄和韭菜是近亲，韭黄是通过在避光的环境下栽培出的黄化韭菜，韭黄吃起来口感更加鲜嫩，而且韭黄自带鲜味，搭配米粉一起炒，吃起来更加鲜香可口。
【韭黄炒米粉】
准备食材：干米粉、鸡蛋、韭黄、胡萝卜、小米辣、香葱、食用油、生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、鸡精。
Step 1：泡米粉1、干米粉用水冲洗干净，用温水浸泡30分钟左右，一定不要用热水泡米粉，热水容易造成米粉外面泡软了，里面有硬心，干米粉有一些粘连在一起的要用手把它们打散，米粉全部泡透，泡散就可以了。
2、泡好的米粉要全部捞出放在一个漏筐中控干水分，这一点既可以防止粘锅，又可以防止米粉水分过多，不够干爽，影响口感。
Step 2：准备配料1、韭黄洗净后，用刀切成均等大小的长段装盘备用。
2、胡萝卜洗净后切成胡萝卜丝，小米辣洗净后切成小段，装盘备用。
3、香葱洗净后切成长段装盘备用。
4、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散后备用。
Step 3：炒米粉1、炒米粉前，一定要先将炒锅预热好后，再加入适量食用油，这一步可以防止炒米粉的时候粘锅，油热后倒入鸡蛋液，用筷子将鸡蛋划散炒熟后倒出备用。
2、炒锅再次预热一下，加入适量食用油，油热后放入胡萝卜丝和小米辣，炒至微微变软后，加入米粉、韭黄继续翻炒，放入米粉后，建议用筷子来炒，会比较容易翻炒，加入生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、鸡精调味后继续翻炒至韭黄断生。
3、放入炒好的鸡蛋碎和切好的葱段翻炒均匀就可以出锅了，出锅前再加入葱段一起炒，是为了起到提香效果。
简单又快手的韭黄炒米粉就炒好了，这样炒出的米粉口感干爽，米粉中蛋香中混合着韭黄的清香，胡萝卜和小米辣艳丽的红色，让这盘韭黄炒米粉看起来更加有食欲，累了、饿了，简简单单炒上一盘，饭菜一锅出，营养又好吃。
——小贴士——
1、干米粉一定要用温水泡透、泡软，泡好的米粉用手拿起来非常的柔软，不会干硬，泡好的米粉要用手充分抓撒，不能有黏连在一起的。
2、泡好的米粉要捞出控干水分，不然炒的时候水分太多，米粉的口感不够干爽，而且也容易粘锅。
3、炒粉搭配的配菜，大家可以按自己喜欢的口味来加入各种蔬菜，及肉类、香肠这些都可以的，小米辣的多少可以根据自己的口味来加，喜欢吃辣的多加一点，不吃辣的可以不加。
4、炒粉前要先将锅预热好后再放入油，这样炒的时候，也可以更好地避免米粉粘锅，炒粉的时候，我个人比较喜欢用筷子翻炒，大家可以根据自己的实际情况来选择用筷子或者是其他工具翻炒。
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