能被美食家蔡澜先生列为“死前必吃”食物的必属于美味，鱼子酱是其中的佼佼者之一。
看看这道菜上的鱼子酱，她们是如此光滑，如此饱满，如此新鲜，就像黑色和棕色的珍珠在默默地等待整个世界的发掘。别把他们当作简单的鱼卵，因为并不是所有的鱼卵都被称为鱼子酱。只有鲟鱼鱼卵才配得上此称呼，而产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为最佳。
鲟鱼共有20多种，其中高品质的鱼子酱只来源于一种野生鲟鱼：欧鳇鱼、奥西特拉鲟、闪光鲟，但是只有年龄超过60岁的欧鳇鱼才能生产鱼子酱。
除了正宗的鲟鱼鱼子酱外，大众市场也贩有不同等级的鱼子酱。在超市中，其他鱼类的咸鱼卵也被标记为鱼子酱。但通常，标签上会标明它们是从哪种鱼类中获取的，例如鲑鱼鱼子酱。
鱼子酱的等级越高，它们的饱满度就越清晰，黑鱼子酱甚至被称为“黑金”。品尝鱼子酱时，每个珠子会轻轻滑过舌头，然后炸裂并释放出微风拂面的味道，让您沉浸在海洋的想象中。
如果鱼子酱破裂或被压碎，并且它们具有黏性，那么它们的品质可能很低。另一种情况是，鱼子酱没有破裂，但是味道尝起来有点像果冻，缺乏其他味道，而汁液呈绿色或蓝色，那这些则被认为是最差的品质。
仅仅知道它的品级还是不够的，还要学会如何品鉴它。最适合的方法就是首先要让这些类似珍珠的天使在你的舌尖上轻轻起舞奔跑，然后将她们卷起与上颌充分接触，感受鱼子酱散发的芬芳，再轻轻咬破，味蕾在爆汁那一刻绽放，海洋的咸味，腥味以及坚果香味和奶油味于口中迸发。
独自享用鱼子酱是品尝这些”珍珠“最正统的方式。多年来，俄罗斯、法国和伊朗皇室一直把鱼子酱当作珍品，并且开发出多种不同的烹饪方式表达鱼子酱散发的美食精髓。
1. 俄罗斯风格：坚持传统
在俄罗斯，最豪华的体验就是在餐桌上享受这些珍品。 通常的方法是单独或与一片面包一起食用，这都可以呈现出鱼子酱的醇厚和纯正。
2. 法式风格：不懈的创造力
法国鉴赏家会将鱼子酱撒在法国薯片上，有时还伴有蛋清或蛋黄屑。另外，鱼子酱还可以搭配柠檬、酸奶油、橄榄或其他酸味材料。通过这种方式，鱼子酱变得更加光滑、细腻’新鲜和美味，最大程度地增加了香气。
3. 中国菜精粹
中国人非常喜欢烹饪艺术，并创造了将不同材料与调味料搭在一起的无限可能性。顶级的配备会有龙虾、鲍鱼、澳大利亚扇贝，日常材料则会是鸡蛋、豆腐、山药，各种轻口味的材料也会被用作陪衬。相比之下，这种做法令鱼子酱拥有不同层次的口感。
呈放鱼子酱的餐具也一定要精心挑选，贝壳、木头、牛角和金器都是首选。当然，也可以放在水晶盘中，那样会使鱼子酱颗粒看起来更加充满钻石的光泽和魅力，用勺子轻取一部分，新鲜的咸腥会带去极大的快乐。但是，绝对禁止使用银器来盛装，因为银会氧化鱼子酱并破坏她们的海洋气息。
健康提示：
鱼子酱富含某些脂肪酸，对皮肤具有很高的营养价值，有助于平滑和保湿，甚至具有抗衰老作用。
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