紫甘蓝，俗称紫包菜，以它独特的颜色在甘蓝家族别具风采。它可是徒有其表的花瓶菜，它还心里美。紫甘蓝是一种能够强身健体的蔬菜，其抗衰老、抗氧化的功效。紫甘蓝富含丰富的维生素C、维生素U和维生素E，同时还富含生物活性物质：如多酚，花色苷，硫苷等。
紫甘蓝虽然好，但是，想要吃它却不容易。紫甘蓝比一般的圆白菜皮糙肉硬，特别是直接凉拌，对于牙齿欠佳的老年人，只能远观，无法下口。这对于特别应该多吃，特别需要保护心血管的老年人实在是一件遗憾的事情。
紫甘蓝手撕不行，那就切丝；切丝不行，那就切末儿。对对对，不管多么坚硬的食材，绞成碎末儿，也都会变得易于消化。对于老年人而言，菜品的美观和易于吸收相比，完全可以退居二线。
何况动动脑子，还紫甘蓝的颜值一点儿也不会差。配上点圆白菜、加上肉末儿，用干辣椒大火爆炒，一盘颜色漂亮，香味十足的开胃菜便轻轻松松做好了。下酒又下饭，一家老小吃个高高兴兴。
时令厨方·肉末儿炒紫甘蓝圆白菜详解
菜品特点：颜色漂亮 易于消化 下酒下饭 老少皆宜
【主料】：四分肥六分瘦猪肉300克
【配料】：紫甘蓝150克 圆白菜150克
【佐料】：小葱、干辣椒、调和油、盐、味精适量
【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲 绞肉机
——【开始制作】——
第1步，小葱摘洗干净，切葱花。葱花可以提香增色。
第2步，干辣椒洗干净，切段。干辣椒炒菜，干辣味十足，香气扑鼻。
第3步，猪肉洗净，切大块，放入绞肉机里绞成肉末儿。喜欢有嚼头，可以少绞一会儿，肉粒大些；反之，则可以多绞一会儿，更易于消化。
第4步，圆白菜摘洗干净，撕成大块，放入绞肉机里绞碎。
第5步，紫甘蓝摘洗干净，撕成大块，放入绞肉机里绞碎。
第6步，加热锅，倒入调和油，油温六成热，放入干辣椒炒香；放入肉末儿炒香；放入紫甘蓝碎和圆白菜碎炒熟；加盐、味精调味；起锅撒葱花即可。整个过程大火快炒，能有效保持蔬菜不变色。
【时令厨方·温馨小贴士】
1、使用绞肉机绞，蔬菜茎杆可以轻易绞碎，一点儿不浪费。
2、此菜用于拌面，味道和口感都不错。
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