买猪肉别只挑瘦的，这5块肥的也不错，好吃又便宜，内行人抢着买
大多数人都爱吃猪肉，而且喜欢吃瘦肉，因为瘦肉比较嫩，而且不油腻，炒着吃特别香。所以很多人都只挑瘦肉买，其实这种买肉的方法并不对。
瘦肉固然好吃，但猪身上有很多部位，每个部位的肉质是不一样的，口感差别大，比如包饺子买瘦肉就不合适了，口感会很干，也没那么香了。老屠夫说，买猪肉时别只会挑瘦的，下面这几块也不错，好吃又便宜，内行人抢着买。
今天我就和大家说说5种比瘦肉还好吃的“肥肉”，照着买，保证不吃亏。
1、后座肉
后座肉也叫后丘肉、后尖肉，是猪屁股上的肉，三肥七瘦，瘦肉都是大块，肉筋比较少，可以凉拌、卤、烧等。
推荐菜谱——【回锅肉】
准备后座肉、青蒜苗、豆豉、郫县豆瓣、老抽、白糖、青红椒、鸡精。
①后座肉的猪毛刮干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮20分钟，能用筷子扎透后捞出，用水冲洗干净，趁热切成薄片。
②蒜末、青红椒洗净，蒜苗切段，青红椒切块，再切点蒜末、姜丝。起锅烧油，倒入切好的肉片，小火煸炒几分钟，当肉片卷起“灯盏窝”，加一勺豆瓣酱、一勺豆豉，炒出红油。
③淋入适量老抽，快速翻炒均匀，加入青蒜头、青红椒块，翻炒至断生，出锅前加入蒜苗叶、适量鸡精，炒匀即可起锅。
2、前槽肉
前槽肉位于猪脖子以下肚子以上，也叫前上肉、前尖肉，和后丘肉是一前一后相对应的，这2个地方都是经常活动的，前槽肉瘦肉中夹杂着脂肪，松软细嫩，吃起来香。
推荐菜谱——【汆丸子】
准备前槽肉、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉。
①前槽肉去皮，绞成肉馅，加一些葱姜末，再放入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉，用筷子顺时针搅拌5分钟，让猪肉上劲。
②向肉馅中打入一个鸡蛋，再加适量香油，再次把肉馅搅拌均匀，用手把肉馅团成丸子，放在盘子里备用。
③起锅烧水，加入一勺盐，水烧开后把肉丸子放进锅里，煮至全部漂起来后就熟了，捞出放入碗中，加入适量汤，撒适量胡椒粉即可食用，特别鲜美。
3、肩胛肉
肩胛肉位于猪的肩胛骨上的肉，这里经常活动，所以肥肉比较少，肉质也比较嫩，横切面有90%都是瘦肉，其中夹杂着一些白色的脂肪，也叫梅花肉，口感软嫩，久煮不老。
推荐菜谱——【叉烧肉】
准备肩胛肉、蚝油、蜂蜜、叉烧酱、生抽、老抽、料酒、葱、姜。
①切一些葱段姜片，肩胛肉洗干净，沥干水分不用切，加入葱葱段、姜片、蒜瓣，再放入1勺老抽、2勺生抽、2勺蚝油、2勺蜂蜜、2勺料酒、3勺叉烧酱。
②用手把调料均匀地涂抹在肩胛肉上，腌制一晚上，充分入味。第二天，准备好电饭煲，在内胆上刷点油，其实现在都是不粘锅，不刷油也行。
③把腌好的肩胛肉放入电饭煲内胆中，再倒入剩下的酱汁，按下煮饭键，煮40分钟左右，直到汤汁收干即可，取出后切片，香而不腻。
4、五花肉
五花肉有2部分，一部分是排骨上的肉，比较肥，叫上五花；另一部分是猪肚子上的，肥瘦相间，叫下五花。下五花比上五花好，没那么油腻，口感更好。
推荐菜谱——【红烧肉】
准备五花肉、大葱、生姜、蒜瓣、食盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖。
①五花肉切块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮，用勺子撇掉浮沫，煮3分钟后捞出，冲洗干净。
②起锅烧油，倒入五花肉块，小火煸炒至颜色金黄，加入八角、桂皮、香叶炒香，加适量生抽、老抽翻炒上色。
③倒入适量开水，放入一把冰糖，加入适量食盐，大火煮开后小火煮40分钟，大火收汁，汤汁见少后出锅，撒上葱花即可。
5、腱子肉
猪腱是猪大腿上的肌肉，一头大肥猪也只有4块腱子肉，数量很稀少。腱子肉有肉膜包裹，里面有筋，硬度适中，有清晰的纹路，最适合卤着吃。
推荐菜谱——【卤猪腱子肉】
准备猪腱子肉、大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香、冰糖、食盐、生抽、老抽。
①猪腱子肉洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮3分钟，捞出冲洗干净。姜切片、青葱、辣椒切段备用，香料冲洗干净，沥干水分。
②起锅烧油，加入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香炒香，倒入适量开水，加入食盐、生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀。
③放入猪腱子肉，大火烧开后小火煮40分钟，关火后继续浸泡2小时，捞出切片后装盘，淋入少量卤汁，撒上香菜、葱花即可。
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