自从网络以泥石流的态势席卷我们的生活，各种“背锅侠”便诞生了。
微波炉背锅，因为大家说微波炉热菜破坏营养……
咖啡背锅，因为大家说喝咖啡会让人骨质疏松……
（都是错的！）
不过要说到最资深“背锅侠”，绝对非隔夜菜莫属，随便网上扒一扒，就会发现各种嫌弃隔夜菜的声音
咱们中华民族流传千年的勤俭节约美德，就因为隔夜菜，在网上仿佛被鞭挞了一千年。
隔夜菜真的有毒？吃了隔夜菜要致癌？
（本文受访医生： 四川大学华西医院临床营养科营养师 薛 宇）
关键词一：什么是隔夜菜？
隔夜菜不一定是“放了一夜”的饭菜，只要首次烹饪后放置时间超过8~10小时的，都算隔夜菜了。
关键词二：“隔夜菜中毒”的真相
1、为什么说隔夜菜会致癌？
其实元凶是隔夜菜里的亚硝酸盐。但亚硝酸盐本身并不致癌，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。
“大家常说的隔夜菜可能产生有害物，其实主要说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成亚硝酸盐。过程是这样的：蔬菜中含有硝酸盐在放置过程中细菌作用转变亚硝酸盐在胃酸和胃消化菌作用下亚硝胺（致癌物）。”
2、只要吃隔夜菜，就有患癌风险吗？
医生常说的一句话是：“脱离剂量谈毒性都是耍流氓。”
虽然亚硝酸盐有致癌风险，但也要看是否达到危险摄入量。例如体重60公斤的成年人，每天摄入12毫克以下亚硝酸盐都较安全的。
正常人只要不过量摄入隔夜饭菜，其中亚硝酸盐摄入就不会超标。
关键词三：如何处理隔夜菜？
1. 尽快冷藏。
既然细菌是隔夜菜产生亚硝酸盐的关键，那么最好的方法就是把隔夜菜及时放进冰箱保存，抑制细菌滋生，减少亚硝酸盐的产生。
2. 控油保存
因为油脂和水都会利于细菌繁殖生长，饭菜及汤应分装，若菜里油较多，应控去油再装。
3.彻底加热再吃
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。所以应该选择适合二次加热的菜，如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。
关键词四：这些蔬菜，建议只吃新鲜一顿
（硝酸盐含量由高到低一览表）
如需食用隔夜菜，可尽量选择硝酸盐含量较低的蔬菜。
关键词五：上班族带饭的时候，应该注意啥？
对带饭族而言，第一要务就是要保证饭菜的质量。
请注意这些：
1、保鲜第一位。
可以前一天晚上将要带的饭菜做好后，立即密封好放进冰箱冷藏室。第二天到达单位后，迅速将饭盒放进单位的冰箱内。
如果单位没有冰箱，可以把饭菜放进保温的饭盒袋里，再用这种可重复使用的冰盒跟饭菜放在一起，尽量保持低温。↓
（饭盒与冰袋）
2、少带绿叶菜
用豆类、瓜类、根茎类的蔬菜，代替绿叶菜，可以减少摄入亚硝酸盐。
3、别带“溏心蛋”
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。
当然，如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
好了，”我和隔夜菜的相处日常“这门课，大家都听懂了吧，小康妹儿相信每个人都用得着。
现今，尤其在大城市，带饭族年轻人已成为很庞大的群体，吃得不营养可能有很多客观原因，但吃得不健康肯定是自己的责任。保存这篇文章吧，毕竟，一日三餐的饮食习惯与健康和命运息息相关。
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