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《1》
煎、炒、烹、炸、煮、熬、炖、溜、烧、汆，在中餐厨师的手下，同一种食材可能会有上百种的制作方式。
烹饪方式不同的情况下，所制作出的食物也拥有各式各样的口味。
然而，一种食材的不同味道，并不仅限于厨房那一方炉灶，在茶桌上的茶叶，也可使用不同的方式进行饮用。
例如白茶，除了常规的冲泡之外，还有煮茶的方式可以选择。
这不，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”诗圣老白原本写煮酒的诗句，便常让煮茶人借用来当做朋友圈的文案，好用的很。
只是煮茶到底比煮其它食材要来的少见一些，于是就有些新茶友云里雾里的来求教。
白茶究竟该怎么喝？直接煮，还是开水泡？
《2》
白茶既可以煮茶饮用，也可以直接冲泡
就六大茶类来说，直接冲泡是最最常见的饮茶方式，白茶也不例外。
白茶在经过其简朴工艺，也就是萎凋和干燥之后，所呈现出最原始的状态便是散茶的模样。
每一枚的干茶之间是彼此独立的，在冲泡之前只需要称好重量放入盖碗，便可以直接进入冲泡。
沸水注下的同时，茶叶当中的内质和水接触，内质从白茶中析出至汤水里，原本淡薄无味的白水便被丰富的滋味所填满。
须臾间，茶汤中的香气溢出，令喝茶的空间环境里带上了点点茶香。
无论何时何地，使用何种茶具，有茶有水便可进行冲泡。
想要喝到一杯白茶的冲泡门槛并不高，只是想要冲泡得好喝还得费些功夫。
不过，要是在办公室或者是出差途中能够喝到心仪的茶叶，便已经是极大的安慰，哪里还有时间在那里挑三拣四？
至于在煮茶的时候，就对环境条件的限制要严格一些。
甲骨文当中的“煮”字，像极了在火上有一口锅的图画，由此可知煮茶是需要火的，再不济也需要一个持续能够释放热量的源头。
于是在煮茶的时候便需要在相对稳定的环境下，可以用容器慢慢的来煮一壶茶。
煮茶时，茶汤处于长时间的持续加热，茶汤的温度很高。
这样温热的汤水自然适合在寒冷的环境下饮用，人可以从茶汤当中汲取身体所需热量，寒冷的秋冬便时兴煮茶。
呵笔难临帖，敲床且煮茶。寒冷中，以一杯茶汤慰藉寒冷的身体，极好。
《3》
夏季，建议直接冲泡白茶
煮茶确实风雅，但在炎热的夏天日复一日的煮茶，难免有附庸风雅之嫌。
煮茶必然需要加热源，或是电陶炉，或是红泥小火炉等，不论是谁，无一例外的会增加室内的温度。
如今是夏季，谁家不请空调风扇显示神通？偏偏请一尊散着热气的火炉来，这不是和自己过不去么？
夏季特点燥热，热以“凉”克之，“燥”以“清”驱之。
盛夏焦躁，建议饮用温热的茶汤有利于身体的热量通过出汗排出，是真正能够健康的起到散热降温的解暑方式。
好茶用沸水进行冲泡，此时的温度已经足够，不需要煮茶画蛇添足，吸收大量热量的煮茶汤，从煮好到晾凉的过程漫长。
若是在口干舌燥之际煮茶解渴，几乎要等得望眼欲穿。
正值夏季，冲泡一杯刚上市不久的新白茶应时应景，袅袅茶叶清香最是怡神静气。
《4》
新白茶不建议煮
刚制作完成不久，陈化时间尚且未满一年的白茶就被称为新白茶。
现在是夏季，今年的春白茶便是根正苗红的新白茶。
喝新白茶的时候，茶友们习惯直接用冲泡的方式，为什么不煮茶呢？
实际上，这和新白茶的性格有关。
陈化时间不久，尚且处于青春年华的新白茶在内质的释放上没有足够的经验，尺度拿捏颇为欠缺。
100摄氏度的沸水恰到好处的能够将其滋味和香气物质激发，呈现出汤水有滋味，香气又够充裕的好茶姿态。
可要是在煮茶的情况下，可就没有这样简单。
虽然煮茶时，茶汤的温度同样是100摄氏度，但煮茶时的水温处在长时间加热的状态。至于冲泡的水温，则会不断的散失在空气中，呈现出下降趋势，并不步步紧逼。
新茶的性格本就冲动，需要人为控制出水时间才能够保证冲泡出的茶汤滋味得宜。
煮茶长时间的加热情况下，新白茶的内质经不起撩拨，容易过度释放，茶多酚和咖啡碱的过度释放过量会令茶汤浓郁苦涩。
在煮茶的时候，建议使用陈放一年以上的白茶，陈化的时间稍久些，对于内质物释放的控制力有所上升，控制得当的情况下，茶汤滋味不会一发不可收拾。
《5》
什么时候煮茶适合？
煮茶的最佳时间点，在秋冬或者是极冷的空调房内。
冬季去北方的时候，最喜欢煮茶。
一来是需要，习惯了南方的冬天之后，是很难适宜北方的气候的。
尤其冬天的时候降水极少，空气中的含水量几乎是负数，皮肤中的水分源源不断的散失在空气中，晚上不开加湿器睡觉，早上起来的时候喉咙便干得有些疼。
煮上一壶老白茶，既能够在白天代替加湿器的工作，增加环境湿度，又能够及时的补充水分，一举两得。
煮茶对于在北方工作生活的南方人来说，实在是冬季的福音。
二来是北方的冬天有鹅毛大雪，虽然极冷，但在不出门的时候，雪景也极美。
在落地窗前俯视城市车水马龙，煮上一壶茶“谁道雪天寒，翠袖阑干暖。”观雪煮茶的意境顿时变得深刻。
不过，在夏天的时候就一定不能煮茶吗？当然不是！
但凡是使用中央空调制冷的地方，几乎待上个把小时就凉的脖颈冰冷，即使穿上了空调服也不足够，而且在顾及大众的情况下，温度并不能调高一些。
冷气太足，冻得手脚冰冷。这时候若是能够喝上一杯暖呼呼的煮老白茶汤，便是及时雨了。
用马克杯装半杯的老白茶汤，双手捧着正好能够熨帖手心，热乎乎的茶汤喝到一半，便觉得胸腔和手脚发暖。
实际上，在夏季喝煮老白茶的茶汤也未尝不可，只是要根据具体情况定夺。
《6》
相对来说，直接冲泡就像是白茶的静态。
冲泡的白茶在滋味的呈现上较为娴雅，如同大家闺秀一般，在一次次的冲泡中，徐徐地展现自己的魅力。
至于煮茶的时候，则是一个相对动态的过程，内质在短时间之内迅速地释放。
不过对于好的白茶来说，动静皆宜，不论是冲泡还是煮茶都是合适的。
新白茶和老白茶的滋味并不相同，冲泡或是煮茶的方式所呈现的风味也不同，想要如何喝茶，更多时候还是取决于茶友自己。
在保证健康喝茶的情况下，也可凭自己的喜好。
喝好茶，喝老白茶，煮茶泡茶两相宜！
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