零失误的蒸蛋羹做法，嫩滑无孔，上桌秒吃光！
记得儿时，只要生病就没什么胃口，好几天不吃饭，每次爷爷都会给我蒸一碗蛋羹，滑溜溜，十分鲜美。现在想来，那时爷爷是怕我连着几天不吃饭，没有营养，饿坏身体。蛋羹好吸收，好消化，营养丰富，味道鲜美，不管大人小孩，还是老人都非常适合。
蛋羹看似简单，却隐藏着很多小诀窍，许多人一直都蒸不好！
许多人蒸蛋羹总是失败，不是老了，就是不成型，大多数的原因是有蜂窝，蛋羹质地偏硬的情况。只要看了我做的蒸蛋羹方法，就能解决所有的困扰，从此零失误，新手也能学会。
鸡蛋羹蒸的好吃，最重要的是用什么水，和用多少水，想知道就一起来看看吧！
主要食材：鸡蛋、温开水
许多人纠结是用温开水，还是凉白开？正确的做法是30度的温开水，手指插入水中能感觉到温温的热度就可以。因为冷水中有空气，蒸出的蛋羹会有小蜂窝的情况，而温开水就避免了这个问题。切忌用开水，会直接把蛋液烫熟，变成蛋花汤了。
详细制作步骤
1.两个鸡蛋打散在碗中。
2.用打蛋器充分打散。
很多人在蛋液打散之后就开始过滤浮沫，别着急，等加入温开水后再过滤。
3.往蛋液里加入温开水，鸡蛋和水的最佳比例是1:1.2，不超过1.5倍，太多不定型，太少口感偏硬，不松软滑嫩。不建议放2倍的水，不易定型，对于新手来说很容易做失败，不好把握。
因为昨天尝试了放2倍的水，所以才会这么肯定，放1倍的水是新手最保险的做法，再适量多一点水，口感会格外的香嫩。
4.温开水和蛋液混合后不要大力搅拌，朝一个方向轻轻搅拌均匀就可以。
5.将混合好的蛋液过滤2遍，没有浮沫才能上锅蒸。这一步是决定蛋羹是否细腻的重要步骤，如果还残留有小气泡，可用勺子轻轻撇去。
6.我蒸蛋羹都是冷水上锅，不用保鲜膜，用一个盘子倒扣在上面就可以。锅上气后，转中小火蒸10分钟就可以，不超过12分钟。
用盘子盖住，会比用保鲜膜更放心。如果用保鲜膜的话，要用耐高温的，在上面扎几个小孔。
蒸好的蛋羹用刀在上面划几下，这样做会非常入味。撒上葱花，淋点生抽，香油即可，超级鲜美。舀一勺，看得见的香嫩，上桌秒光，好吃不上火。
家常蒸蛋羹的小贴士：
- 蒸蛋羹用什么水和用多少水最重要了，要用温开水缓缓加入蛋液中，水的用量不超过鸡蛋的1.5倍，不少于1倍，我喜欢放1倍多一点的水。
- 在蒸之前必须过滤浮沫，我一般过滤2遍，如果还残留有小气泡，就用勺子撇去。蒸蛋羹用中小火，时间不超过12分钟，不过按照我的方法做，蒸15分钟也不会老，不信你试试！！！
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