砂锅烫菜其实就是清汤版的麻辣烫，因为广东人都喜欢用砂锅来煲汤，煲粥，所以也会用砂锅来做烫菜！而且广东人口味清淡，喜欢原汁原味的吃法，对麻辣烫实在爱不起来，只能对它稍加改造，把它变成更适合本土口味的砂锅烫菜。
砂锅的保温效果好，散热慢，汤底不易蒸发，能很好的保持食物的营养和美味，用砂锅煮出来的美食非常受欢迎！
砂锅烫菜的灵魂就在汤底，好的汤底滋味醇厚，汤色奶白，回味无穷！用鸡汤，猪骨汤，牛骨汤，浓缩高汤都可以！好的汤底甘做绿叶，能衬出各种食材的本味，不喧宾夺主，却能将各种食材的千般滋味巧妙融合！
加入的各种配菜，如粉丝，青菜，蘑菇，莲藕等，要注意下锅的顺序，先放什么，后放什么才能保持食物口味和色泽。好吃的烫菜，粉丝必须是顺滑爽口，莲藕软糯清香，青菜脆嫩鲜绿，各种滋味相互融合，却又不失去自己独有的本味！
今天我就教大家一道简单家常版的砂锅烫菜，用的都是常见的食物，也没有什么大师名厨的烹饪技巧，只是实实在在的家庭口味，大家喜欢的话可以在家试试！
首先，猪大骨洗净，切小块，焯水，撇去浮末，放入葱姜料酒，姜块去腥，继续煮三分钟后捞出！用温水清洗干净。
第二步，砂锅加热，放少许花生油，加入葱姜爆香后，放入大骨，把大骨水气炒干，肉变得紧实。大火烧开，让汤一直沸腾，过上一会你就会发现汤色已经发白了，再稍沸腾1到2分钟的样子，转成小火慢慢炖50分钟左右。想让汤色奶白还有一个简单有效的方法，直接加牛奶就可以了。出锅前在汤里加入大概200-300ml的纯牛奶就可以了！
第三步，在炖煮大骨期间，抓紧时间准备配菜。喜欢粉丝的，将粉丝提前泡好。金针菇、香菜、菠菜、空心菜、豆芽、白菜芯清洗干净。海带结、木耳、莲藕，胡萝卜，该洗的洗，该切的切；想吃海鲜尊享版的，可以准备鱼丸，虾丸，干贝，干蛤蜊肉等；肉食动物们可以准备些猪里脊肉，牛肉，鸭肠，百叶，猪肺等，基本就是八仙过海，各显神通了。 第四步，待大骨上的肉用筷子可以轻易穿透时，加入鸡粉，胡椒粉，盐调味。先加入比较难熟的食物，如土豆，胡萝卜，肉丸等，再加入加热时间较短的食材，如青菜豆芽等。因为食材的不同和多样，加入砂锅中的时间只能靠自己的经验和把握。
第五步，出锅，洒上葱花，香菜，淋上芝麻油，就可以了。喜欢蘸酱吃的，还可以准备一些芝麻酱，花生酱，辣椒酱等，调出喜欢的口味。
在寒冷的冬季，吃上这么满满一锅热气腾腾的砂锅烫菜，真是暖心又暖胃，营养又美味，而且做法也很简单快捷，没有油烟爆炒的刺鼻，也没有各种调料繁复的叠加，清清爽爽，简简单单，一顿美味的晚餐就喂饱了全家挑剔的胃！
