什么是世界上最臭的食物？有人会说那肯定是臭鳜鱼，还有人说是鲱鱼罐头，亦或是香蕉加枣……
总之，说的这些食物基本上市面上有卖，说明还是有人能接受这些臭味的。并且这些食物可以在烹饪的过程中加香料，将味道压下去，遇上手艺好的厨师，立马就脱胎换骨了！
“臭鳜鱼”
然而有一种“美味”，没哪个国家敢放在市场上售卖，看一眼都会让人觉得恐怖，更别说它的味道让人闻了之后，鲱鱼罐头流泪，臭鳜鱼变香！这种臭得惊天地泣鬼神的食物，就是北极地区因纽特人的传统腌制食品——基维亚克，又名腌海雀。
基维亚克
基维亚克如果去因纽特人（爱斯基摩人）家里做客，他们招待客人的时候会拿出一种“美食”，这在当地可是上等的食品。可当主人把食物端出来之后，99.99%的客人会被臭死，因为这是一坨压根儿就看不出是什么原料的食物，黑乎乎的一团，凑近一看，上面还有羽毛，难道是鸟类？
海雀
答对了，还真是鸟类，这是因纽特人的“酸菜”，一种研制发酵的食品，当地人叫它基维亚克（Kiviak），通俗一点就是腌海雀。那为什么海雀会变得这么臭？原因就在于它们根本就没有被打理，在被杀死之后，连同自己肚子里的排泄物，一起被装进了海豹皮袋子！
可爱的企鹅
海雀是一种生活在极地的鸟类，它们黑白配色，看起来像会飞的企鹅。但实际上海雀属于鸥形目海雀科，与企鹅的关系还是有点远的。海雀可以说是把海鸟能够学会的技能全部学会了，它会飞，冬季的时候还要飞去温暖的地方过冬；它会游泳，能够下潜到水下10米的深度；它是捕鱼高手，经常能够看见一只海雀嘴里好几条鱼。
海雀群
海雀喜欢把巢穴修建在悬崖峭壁上，以躲避北极地区的掠食者，如北极狐、北极狼，但是它们躲不过因纽特人。因纽特人用网将海雀抓住，然后将其杀死。
不同于其他地方要掏空内脏的做法，因纽特人不会对海雀进行任何处理，直接将它们塞进海豹皮，一个海豹皮袋子可以塞进去两百多只海雀。塞满袋子后，因纽特人将里面的空气全部挤压出来，用线将袋子密封，还要在密封处涂上海豹或者鲸鱼的油脂。
腌海雀
接着就是扛起袋子将放置在阴凉处，静静等待2到3年的时间。至于为什么不掏出海雀的内脏，是因为北极地区寒冷缺少微生物，发酵需要的时间本来就很长，因此可以借助海雀肠道里的微生物就地发酵。
时间到后，取出海豹袋子里的海雀，整只海雀完好无损。吃的时候先拔掉羽毛，由于全身已经发酵，羽毛极其容易脱落。
“羽毛脱落的海雀”
接着，因纽特人会将海雀的的内脏吸出来，因为内脏已经化成了“酱”，里面混合着很多风味。有的因纽特人会在吃的时候将内脏全部挤出来，这可不是它嫌弃，而是这些“内脏酱”可以用来涂在之后的其他食物上。基维亚克不放盐、不打理食材、有放置了很长时间，可以说是综合了世界上所有令人作呕的味道，一般人闻到都是当场呕吐。
腌海雀
然而，因纽特人却十分喜爱这个食物，将其奉为美食，一般人他们还不拿基维亚克招待呢！
因纽特人因纽特人又叫爱斯基摩人，不过这个称呼他们不怎么喜欢，这是当初外印第安人对他们的一种蔑称，意思是“吃生肉的人”，用来讽刺因纽特人极其野蛮的生活。客观来讲，将其他人放在因纽特人生活的环境，不要说吃生肉了，活下去都成了问题。
因纽特人
仔细看因纽特人的面貌就会发现，他们是黄种人的长相，这是历史上最后一支从亚洲迁徙到美洲大陆的人类。可是这个时候，美洲大陆已经是印第安人的天下，他们不允许这批同样肤色的人与自己共享土地。于是印第安人对因纽特人的祖先展开了追杀，一直将其赶到了北极圈附近，企图冻死他们。
印第安人
在这样的绝境中，因纽特人适应了极低寒冷的生活，他们比一般的黄种人矮，身材瘦小，但是体脂含量高得惊人，这有助于他们抵抗寒冷。因为生活的地方完全没有什么植被，因纽特人也就没法生火做饭，于是只能将食物生吃。
唯一的火苗，是他们用动物油脂点亮的灯。因纽特人一生几乎没有吃过什么水果蔬菜，他们大部分的食物都是肉。海豹、鲸鱼、海雀甚至是北极熊都是他们的食物。
因纽特人
因为物资匮乏，因纽特人将动物身上能够用的所有部分全部用上，这才有了基维亚克不拔毛、不掏内脏的做法。海雀只在夏季来北极地区繁衍，而北极的冬天又格外的漫长，为了储存足够的肉食过冬，因纽特人才想到了腌制海雀，这就和我们国家腌制腊肉一样。只不过他们没有盐、没有佐料，只能用这样的方式。
“狗拉雪橇”
因纽特人的交通工具是狗拉雪橇，他们以游猎为生，先驾驶雪橇前往要捕猎的附近，用冰搭建一个房屋，然后再拿上工具去猎杀海豹。他们看见趴在远处的海豹后，悄悄匍匐前进，等达到一定的距离后，射出手里的矛。
这种矛带有绳子，而且扎入肉之后极难拔出来，海豹被射中以后，跳入水中逃走，但因为连着绳子，被活活拉回来，血染红了冰面。
可爱的海豹
由于北极地区环境恶劣，加之因纽特人的饮食并不算健康，在过去他们的平均寿命并不长，全球只有大约6万名因纽特人。
步入现代因纽特人历史上也不是没有想要南迁，毕竟人也是一种动物，动物趋利而避害，是个人都知道住在冰天雪地的地方没有温暖的地方舒服。然而历史上，每当因纽特人想要往南走的时候，印第安人就会对其展开阻挠。
久而久之，因纽特人已经彻底习惯了极地生活，如果他们前往稍微温暖一点的地区，就会感觉十分热。这就像高原上的藏族人不能去往平原一样，因纽特人离开了寒带，哪里都是热带。
其实因纽特人的身体对抗严寒不是问题，他们主要受制于物质基础，他们一生中的大部分时间都花在了捕猎、修房子、制作工具上。直到一件事情，彻底改变了他们的命运，甚至把他们死对头印第安人的命运也一起改变了。
欧洲殖民者
欧洲殖民者到来，彻底改变了美洲大陆上土著民们的生活，由于印第安人居住的地方，资源丰富，很快就被欧洲殖民者盯上了。因纽特人一直住在苦寒之地，这里要啥没啥，欧洲殖民者也看不上他们的地方。
于是，印第安人遭到了欧洲殖民者的屠杀，最后土地易主，只不过这个时候，因纽特人早已放弃南迁，印第安人的命运已经不关他们的事了。
雪地摩托
随着现代社会的到来，因纽特人的生活已经发生了改变，更先进的雪地摩托取代了传统的狗拉雪橇，可是代价就是它们每年必须限制捕海豹和鲸鱼的数量。
因纽特人内部也呈现两种观念，一些人住上了有暖气的房子，食物也不用自己去捕，直接去市场上买，他们已经完全放弃了因纽特人的一切，融入了现代生活。他们也不再群居，而是自己拥有自己的小家。
鲸鱼结构
另一部分因纽特人认为不能被安逸的生活磨平了意志，应该不忘初心，因此还在坚持传统的生活方式。他们现在依然认为，烹饪是对食物本身的最大不尊重。
因纽特人采取的是传统的因纽特部落生活方式，只用了外界的器物，却不改变因纽特的传统。这些因纽特聚集区也成为了旅游的地方，基维亚克也成为了游客们好奇想要尝试的食物，至今都没有游客能吃下去一口。
基维亚克
为何嗜臭放眼全球，很多相隔甚远没有任何渊源的民族，在饮食上都有一个共同点，就是总有那么一两道菜，是臭的！因纽特人的基维亚克、瑞典的鲱鱼罐头、中国的臭豆腐和臭鳜鱼、丹麦的安拉蓝波奶酪等。为何会有人吃臭的食物呢？
臭豆腐
在人们传统的印象里，食物发臭就意味着发生了变质、腐败，不能再吃了。根据研究表明，食物变质主要是微生物引起的，细菌、霉菌以及真菌，会将食物分解掉，这个过程中有些微生物会分泌一些有害成分，如黄曲霉素，会让人生病甚至死亡。那么这些发臭的食物，不会有害吗？
黄曲霉素
腌制出的臭味和食物自然发出的臭味是不一样的。食物腐烂主要是接触了空气和水，从而被大量微生物“着陆”，食物成为了它们的“温床”。而腌制食物的过程中，需要密封，不接触空气，这就导致很多微生物无法在这样的环境中生活，尤其是一些对人体有害的，基本上都是好氧生物。
厌氧菌
密封的环境中，只有厌氧菌会在其生存，它们利用食物的有机物进行生命活动，将营养物质进行转换，比如糖类变成了乳酸。
当然这个过程中也会出现一些有臭味的物质，本质上不是食物腐败，而是发酵产生的副产物。这是古人在偶然的情况下发现的一种现象，之后加以利用，成为了一道独特的手艺。
电冰箱的基本结构
之所以不同的文化中都有这种臭食物，是因为古代没有冰箱，想要保存食物就只能腌制。一些地区还缺少盐，没办法只能另辟蹊径，使用石灰水、碱液或者干脆就直接密封等手法，其目的都是为了抑制杂菌的产生。不同的处理环境滋生的厌氧菌不同，这才导致有些腌制手法会产生臭味。
大量的腌制肉
这并不是说腌制食物就没有一点害处，因为腌制食品属于二次加工，它无论如何都比新鲜食品多了一道发酵工序。这个过程中到底有哪些微生物参加了，如果不借助精密的显微镜是不知道的，我们也就不知道里面是否产生了有害物质，长期食用或者食用过多都会对身体产生伤害。
经常有新闻报道，有些人自己腌制食物，导致中毒，就是因为对微生物的抑制不到位，导致出现了本不该出现的杂菌。
因纽特人冰屋结构
基维亚克是因纽特人纯手工制作的，过程中没有什么食品安全检测，一般人吃了之后，很有可能会因为里面有我们从来没遇到过的微生物而生病。
因纽特人
因纽特人在长期的自然选择下已经不惧怕这些微生物，可别的民族不可能有这样的肠道菌群。所以，去北极地区旅游，看一看这个腌海雀就可以，品尝的话，就算能忍受这个臭味，最好也不要轻易尝试。