进入三月份，一片春暖花开，万物复苏的景象，越来越明显地感受到春天来临的气息。树木的枝头开始吐芽，一幅含苞欲放的样子。桃花开得正艳，绚烂多彩。和煦的阳光下，地里的野菜也开始了野蛮生长，春天的野菜不仅鲜嫩还特别清香。
野菜不仅含有丰富的维生素和矿物质，还含有大量的蛋白质和植物纤维，或微苦或清甜，有助于我们去除身体里的浊气，促进机体的新陈代谢，促进我们的食欲。野菜的品种非常多，像常见常吃的婆婆丁、小根蒜、曲麻菜、马齿苋、荠菜等，都是我们在这个季节里最向往的食材。这些野菜就在我们的身边，在路边、田间地头很容易发现它们的身影。
荠菜是我们比较爱吃的一种野菜，它不仅味美可口，而且富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等多种营养成分，而且它不会影响其它食材的味道，还会增加独有的清香。#美食#
“三月三，荠菜可以当灵丹”。荠菜，它既可以用来做成各种美味佳肴，还被誉为“菜中甘草”。可见荠菜在食客们眼中被尊为“上品”。
古往今来，不但老百姓爱吃荠菜，很多文人墨客对荠菜也是情有独钟。北宋大文学家苏轼非常喜爱吃荠菜，并美其名曰“天然之珍”，他赞美荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美”。在贬官外放时，苏轼喜用荠菜、萝卜和粳米，不加调料做羹食用，还发明了一种荠菜和米煮的粥，自称“东坡羹”。也有著名诗句形容荠菜，
【宋：方回】冲风踏雪须归去，荠菜肥甜白酒香。
好一句荠菜肥甜白酒香！把荠菜的特点形容得恰如其分。
荠菜的鲜也衍生了诸多的做法，东北人的的蘸酱菜，到了春季一律换上各种野菜，再来上一碗农家大酱，鲜和咸形成鲜明的对比，荠菜的清甜让你不忍停筷。南方人的荠菜鲜肉馄饨把荠菜的味道发挥得淋漓尽致，甘香而回味无穷！
大部分地区的会将荠菜和鸡蛋同烹，鲜味十足。而大厨辉哥这道三鲜荠菜饼，也融合了三种食材的本味儿，互相提味和互补，鲜上加鲜，着实好吃。
需要食材：野生荠菜300克、柴鸡蛋4颗、大虾6只、小葱1颗
需要调料：盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、十三香少许
制作过程：
1、野生荠菜摘去黄叶和杂草，将荠菜根用指甲刮一下，去除老皮。
2、小葱洗净去根切成葱花。大虾放入清水里浸泡。
3、荠菜用大量的清水浸泡2个小时左右。直至荠菜完全膨胀起来。这样的清洗方式可以最大限度地解决荠菜的泥沙问题。因为野生的荠菜杂草和泥土较多，需要清水浸泡然后再清洗。
4、将大虾去掉虾头，剥开大虾的皮壳，将虾仁取下，放入清水里浸泡片刻，再用清水冲洗干净。
5、用一根牙签从虾仁中段插入，往外一挑就可以剔除虾仁的虾线。再次冲洗干净虾仁，并控干水分。
6、把虾仁切成小丁，和小葱花放入大碗中。
7、炒锅上火放入适量清水，加入适量盐和色拉油，烧开。盐和色拉油的使用一是消毒杀菌；二是保持颜色翠绿和一定的底味。将荠菜放入开水锅中汆烫15/20秒左右。
8、把荠菜捞出放入清水盆里过凉，用力攥干水分放在案板上。再将荠菜切碎备用。
9、把荠菜、虾仁混合，打入四个鸡蛋。放入适量盐、鸡精、十三香和胡椒粉调味，用筷子将蛋液和荠菜搅拌均匀。
10、不粘锅上火烧热，放入少许色拉油，倒入鸡蛋荠菜糊，用铲子摊平成圆饼状。
11、煎至一面定型后翻个再煎制另一面，轻轻按压蛋液。
12、使其受热均匀，小火煎至两面都呈现金黄色。中间再翻动一次，出锅装盘即可。也可切成三角块摆盘。
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