藕的品种光是浅水藕就有苏州、杭州、海南等品种，还有武汉、湖南、广州等地的深水藕，难怪连摊贩都已经傻傻分不清了，那咱们要怎么挑呢？
藕的品种很多，苏州人吃藕只认两个品种，一个田藕、一个塘藕，苏州人比较喜欢吃的是塘藕。因为田藕种在田里，比较泥泞，没有塘藕来得甜脆清爽，但这从外观上来看，田藕是红皮，塘藕是白皮，白皮嫩脆像梨，水分足，而红皮粉头重。 还有一个方法能够确认品种，那就是数孔，七孔的是红藕，九孔的则是白藕，如果要煲汤选择红藕就可以了，而要凉拌清炒的就要认准白藕咯。
认准品种，再根据自己的需要选择藕的嫩度，给大家介绍一个口诀： “一看二闻三摸”
一看，藕的外形颜色过白不要、变色断节不要
二闻，只选散发清香的，有化学味道的不要
三摸，表面粗糙带有泥沙的可选，过于光滑的不要
苏州莲藕的收成分为两次第一次收获是入秋
此时的莲藕鲜脆可口
而年底也是吃莲藕的最佳季节
这时的莲藕经过了莲花开放
口感更粉糯
苏州藕最佳者为九窍者，食而无渣 为藕中上品，直到近世仍有人诗中提及，范广宪《石湖棹歌》，荷花荡水弄潺湲，啮叶虫伤长藕根，九窍玲珑推绝品，伤荷藕进被承恩
[莲藕排骨汤]食材：
排骨、藕
调料： 小葱、香料少许、
生姜、盐、十三香、
制作步骤： 1、焯水锅中放入冷水，放入排骨煮开，捞出用清水冲净杂质，
2、莲藕削外皮切块，生姜切片，小葱切碎，
3、焯水好的骨头，煲汤口感会更好，
4、排骨、莲藕块、生姜、盐、少许香料加入炖锅，
5、加入足够的水，漫过食材，喜欢喝汤可以多加一点水，
6、炖锅放回锅里，按下煲汤按钮，排骨炖好后撒上葱花，
7、吃肉、莲藕还可以加蘸料。常用的调料：生抽少许，凉白开水一勺，线椒、小米辣切碎，少许花椒油、熟油辣椒、十三香拌匀即可。
小贴士：
1、排骨先焯水，会让汤里的杂质更少，喝起来放心又纯粹。初学者可以先加一点盐，出锅后再加一些调味。
2、排骨炖藕放一点香叶花椒粒，会更香，可根据自己喜好取舍。
3、煲汤用器材，我用的电压力锅，也可以用砂锅小火慢慢煲。