秋季很多菌类植物大量成熟，所以市场价格有所下降，香菇就是菌类中非常受欢迎的一种，平时很多人在家都备着干香菇，偶尔拿来和青菜炖汤喝，味道鲜美，非常滋润，现在有新鲜的香菇吃了，爱吃香菇的吃货们都开心极了。
新鲜的香菇相对来说，水分充足，所以更适合炒来吃，但是小编发现，身边的朋友们每次炒香菇，都会先将香菇下入沸水锅中焯水，炒香菇前一定要焯水吗？其实并不是如此，今天小编就是要来告诉大家：香菇万万别“焯水”！大厨每次多加1步，炒好的香菇又嫩又滑，还入味！
杂质和细菌等，还有香菇中的一种化学物质（食用后会引起伤胃不适，甚至中毒）。然而大家却忽略了非常重要的一个地方：
香菇焯水会损失大量的营养，以及香菇本身的鲜味和香味，炒出来的香菇就不那么香嫩了，营养也损失了大半，所以焯水并不是最佳办法，大厨教大家多加这1步，保证炒好的香菇又嫩又滑，非常入味，还很营养！
【炒香菇的家常做法】
1、香菇的处理：万万别焯水，多加这1步即可。买回来的香菇，直接打开塑料袋，往里接入清水，加入2勺食盐，用筷子搅一搅，然后将袋子系上，挤掉多余的空气，挂在厨房水龙头上，泡大概15-20分钟即可
2、袋子剪个小口放干水，然后将香菇取出，在清水下淋洗一遍，稍微挤干后，将其全部对半切开
3、起锅热油，下入姜丝和青椒丝，大火翻炒40-45秒后，加少许盐炒匀，倒入香菇翻炒几下，然后加入半碗水，烧开后加盖焖煮2-3分钟，然后揭盖加入三分之一勺食盐炒匀
4、最后放入少许瘦肉丝，炒几下，然后加1勺生抽、1勺蚝油，大火炒1分钟即可
这样做好的香菇炒肉丝，营养健康，非常美味，建议大家秋天多吃这道菜，滋阴润肺、滋润皮肤，让这个秋天和干燥说拜拜！所以炒香菇前，万万别焯水，大厨多加这1步，淡盐水泡一泡、洗一洗，香菇又嫩又滑，营养又入味！
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