我最喜欢的鱼做法是清蒸。
我认为清蒸是对鱼的最好的做法，比起煎炒炖都要有味道，尤其是对鱼。要知道不是每一条鱼都可以享受“蒸”的待遇。许多鱼被油炸、烧烤、红烧等花门做法，当然因人而异、因鱼而异，看一个人喜欢口味。
用活鱼做清蒸鱼是最好的。换句话说，如果一条新鲜的鱼不蒸，那就太可惜了。因为我觉得顶级食物越能保持它的天然味道越好。
清蒸鱼的特点是鱼鲜嫩，汤清味美。它追求的是一个新鲜，这使美食家垂涎三尺，流口水。有许多鱼都可以用来制作清蒸鱼，如草鱼、白鲢、鲈鱼、多宝鱼、桂鱼等。鱼不需要太大。一斤左右都可以。清蒸鱼看起来很简单，但事实并非如此。这是一道很有功夫的菜。不仅要注意蒸煮，还要调味。
教你如何蒸鱼
一、 选鱼
选择的鱼必须使用最新鲜，现杀的鱼，如果鱼死的时间稍长一点，肉就会受到影响，自然蒸鱼就不好吃，所以鱼必须追求新鲜。 第二、蒸制
在将鱼放入蒸笼之前，一定要把水烧开，用沸水蒸，而不是用冷水蒸。用热水蒸的肉会更鲜、更嫩，吃起来不柴。如果你用冷水蒸，蒸的时间会更长。鱼的腥味会变得很重，影响新鲜度。不好吃。蒸鱼的时间也很重要。
一般来说，用大火蒸大约8分钟。蒸8分钟后，关掉火，不要马上把鱼拿出来，等蒸锅里的余温蒸几分钟后再拿出来。蒸鱼的时候，盘子里会产生很多汤。这汤有很重的鱼腥味，所以你必须记得把它倒了再调味。 三 、放调料调味
清蒸鱼时，千万别加盐腌制鱼，这也是很多人非常容易犯的毛病。
鱼只需通过腌渍了，便会使鱼肉脱掉一部分水分，肉质地变柴，发涩，一点也不细嫩。这一点一定要牢记。
鱼蒸熟后，也不能放太多的调味料。
由于清蒸主要是吃鱼的鲜香，假如你放了过多的调味品，便会掩盖住它原来的鲜香。
你只要放点海鲜类酱油或是生抽就可以，可是也不必放多了，适当就行，或是要以清淡饮食为主导。
蒸鱼喜欢葱油。把新鲜的葱丝放在鱼身上，把油烧到90%的热度，倒在葱丝上，然后撒上一些香菜。
以上是我在制作蒸鱼方面的一些技巧和经验。你以后蒸鱼的时候一定要试试。
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