用最简单的话语、最严苛的数字,
解决那些最不起眼的家常菜!
※ 今日研究课题 ※
榄菜肉末四季豆
橄榄菜,作为广东潮汕地区的风味酱菜,有着清香不齁、咸鲜够味的特点,用它入菜或炒饭,食欲大开,细细咀嚼,齿尖留香,别有一番滋味。
“虽然长得黑 但下饭请选它”
只要由酱菜担当主要调味的经典下饭菜,“肉 酱菜 配菜” ,全部切碎炒在一起,那绝对是神仙组合!
这道榄菜肉末四季豆,入口先是感受到四季豆的爽脆清甜,随后慢慢透出橄榄菜的咸鲜,最后回味有些许的辣味。
优秀的榄菜肉末四季豆,
必须满足以下三点:
1
色泽
清爽翠绿
2
四季豆
爽脆回甜
3
口味
咸鲜爽脆
今天,淘最厨房请到了文兴酒家的厨师长卢扬林,把店内的这道榄菜肉末四季豆的家庭版教给大家。
卢扬林
文兴酒家厨师长
在调味翻炒前,把四季豆焯水改成煸炒,让其更为脆嫩清甜;而且调味时加入些许辣椒酱,让人更欲罢不能……
“只要这样做,保准你家米缸全遭殃!”
翻炒到位,让你每次多吃两碗饭!
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
「 食材准备 」
/ 食材 / : 400g 四季豆、100g 肉末、30g 瓶装橄榄菜、1个 美人椒
「 制作过程 」
01. 处理食材
将洗净的四季豆,去蒂去筋后切成小段;
美人椒改刀切片,装盘备用。
四季豆切成均匀小段
在烹饪时更易入味
正确示范如下▼
热锅,开小火,锅内加1调羹(15ml)油和肉末,翻炒。
随后倒入1调羹(15ml)料酒,炒至肉末变色即可出锅,备用。
正确示范如下▼
02. 煸炒调味
开小火,在热锅中加入1调羹(15ml)油,直接倒入蒜片、美人椒片和蒜段,煸炒。
为什么你家四季豆不够味?
那是煸炒没到位!
四季豆里含有皂素,一般会提前焯水;但卢大厨把它煸炒到位,更为清香!
配料炒香后,倒入四季豆段,不停翻炒。
正确示范如下▼
一定要煸炒到四季豆变色,这样口感才爽脆回甜、后续更易入味!
炒至四季豆变色后,倒入炒过的肉末、橄榄菜和(10g)蒜蓉辣椒酱。
炒匀后,加入0.5茶匙(3g)盐和0.5茶匙(3g)蚝油,调味提鲜。
炒匀后,最后淋上0.5调羹(7.5ml)油,简单翻炒,即可出锅装盘。
出锅前淋油,可让菜色更为诱人
用橄榄菜做配菜,只需简单翻炒就能享受家常美味。有它来拌米饭,能吃一大碗!!!
来,张嘴~ 小编喂你吃!
你们还想学什么菜?
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