你炸鸡腿放牛奶吗？怎样做才能外脆里嫩？只需掌握这几步，简单！
鸡腿这样炸，外皮酥脆，嫩到流汁，好吃到哭！儿子边吃边说做少了
儿子说好久没有吃炸鸡腿，点个外卖吧！从下单到送来，速度很快，但儿子只吃了一口，就说，外皮不脆了，里面鸡肉也柴，还没入味，口感不行，没有妈妈做的好。之前妈妈做，你自己觉得没啥，但跟外卖一对比，就感觉出来了。
我炸的鸡腿，所用的材料都是家中有的，普通得不能再普通了。既不用面包糠，也不薯片一类的，就是用面粉，淀粉，糯米粉区别在腌制的用料和手法上，炸出的鸡腿，撕开肉质细嫩到有汤汁流出，香而不腻，皮脆而不油，让你宅在家，也能吃到的美味，平复你宅家无聊的情绪，可以说是治愈系的美食。
做好这个炸鸡腿，肉嫩的秘密在我用了牛奶腌制，牛奶加上五香粉，辣椒粉，经过几次的按摩抓揉，吸足了水分和味道，让您咬一口流汁，外皮香脆的秘诀我是用了面粉、淀粉、糯米粉调配，经过两次沾粉，使其具有了鱼鳞般的外皮，这样炸起来跟外面卖的一样了！最主要的是，自己在家做的，用的食材都是亲眼所见，亲手挑选，用的油都是一次炸制的好油，这样做给家人和自己吃着才放心。下面把做法分享给大家：
所用食材：
琵琶腿3个 面粉40克 淀粉10克 糯米粉20克 生抽2勺 牛奶150克 辣椒粉 五香粉 盐姜适量
具体做法：
1将买回的琵琶腿解冻。如果能买到新鲜的更好，我只能在超市买到冰冻的。用叉子上面多扎点洞，以便更好的入味。
2放入牛奶、2大勺生抽、盐、五香粉、辣椒粉、姜片。
3用手抓揉均匀并且按摩一会，如果想马上吃也可以，在半个小时内抓揉几次就可以了。经过半个小时的按摩后就是这个状态了。想吃就可以进行下一步了。不过建议您在冰箱放上一夜，时间久一点，更入味，也更嫩。放冰箱也要经常拿出按摩几回哦！
4如果您家里有现成的脆炸粉，就可以不用配这个炸鸡粉。如果没有，请参照我给的配比进行调配。这样炸出的鸡腿才能外皮香而酥脆。面粉40克 糯米粉20克 淀粉10克 五香粉 辣椒粉 2克盐调匀。我用的这个辣椒粉微微的辣，炸出来后细品才能尝出。
5鸡腿先在混合好的炸鸡粉里面裹一圈。别心急，要全部均匀沾到粉裹。这是第一遍裹粉好的鸡腿状态。还没有出现碎屑鱼鳞的状态。
6接下来，我们还要进行第二次裹粉。把沾好的粉的鸡腿放进腌制鸡腿的牛奶汤汁中，再湿润一下。拎出来。
7然后继续放到炸鸡粉里面继续再裹粉。请注意这次裹粉要用手不停按压搓揉。如果用掉下来的粉块也没关系，可以继续按压上去。要让鸡腿的外部形成一层脆皮。看，这个就是按压好的炸鸡表皮。有了这层鱼鳞碎屑，就能炸出酥脆香喷喷的鸡腿了。这个状态下的鸡腿外面已经很干爽了，不用担心粘手了。
8油烧至六成热，试一下，丢一块粉块。立刻浮上来油温就对了，转成小火开始炸鸡腿啦！
鸡腿下油锅油是这种沸腾的状态哈。如果鸡腿下去油静止了说明油温不到。油温不到不容易让脆皮迅速长脆壳。如果油温太高，会很快上色糊，里面不容易熟透，所以火候也很重要哦！放下去后不着急翻转鸡腿。过个30秒左右再翻动，一直炸熟即可。告诉你们一个秘密，为了让鸡腿不油，我把鸡腿炸至外表上色后就转入空气炸锅中了，让炸锅进一步逼出外皮的油脂，这样吃起来更健康。您可以一直在油锅中炸！
美美的享用吧！吃过自己做的，您就不会再喜欢外卖的了！
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