肥肠是啥？肥肠就是猪猪运输和消化食物的通道，由于其口感脆爽，被很多人喜爱。
你要问我哪一部分最好吃？据说是靠近猪猪菊花部位的肠子最好吃……但是小编我不愿意尝试。
中国人对肥肠的感情，自古就不一般。
《金瓶梅》第52回曾写道，西门庆、潘金莲、李桂姐、应伯爵等围坐在棬棚内，
桌上摆设许多肴馔：两大盘烧猪肉，两盘烧鸭子，两盘新煎鲜鲥鱼，四碟玫瑰点心，两碟炖烂鸽子雏儿，又是四碟肚子、血皮、猪肚、酿肠之类。
欸，这“酿肠”，可不就是以猪大肠为主料的菜嘛！可见，早在明朝万历年间，就有一群“肥肠粉”了。只是，人类到底是何时将它作为烹饪原料入菜，史料却鲜有记载。只能粗略得知，国人喜食肥肠的历史并不短暂。
肥肠确实很好吃，但要是没清洗干净，那“酸爽”简直不敢相信！闻起来就是“难以言喻”……
那么肥肠到底应该怎么洗呢？
1.先用面粉和盐搓揉；
2.加水把肥肠的表面搓洗干净；
3.把肥肠翻面，翻的时候从肥肠的一头把肥肠一点一点往里放；
4.翻好后换盆水，再继续加点面粉和盐继续搓洗；
5.肥肠里面洗好了就把面粉和盐洗干净，把肥肠翻回来，同样的方法翻回正面；
6.把锅里加热水，热水里面加点料酒，把肥肠锅里烫两分钟，这样腥味差不多没有了；
ps：如果担心还有腥味的话就再加点料酒多淹5分钟，或者再次加点料酒和热水烫一下，不需要开水烫哦，要不然就烫熟了！~
还有其他一些去除臭味的“小偏方”大家也可以试试哦：
⒈将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
⒉将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。
3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。
最后就来教教大家，一碗饭不够的的火爆肥肠应该怎么做！
需要准备这些食材：肥肠（焯熟）、青椒、干辣椒、彩椒、洋葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、糖
做法：
还有需要注意的就是：
1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起来吖哈哈。 2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺（就是冒烟快燃起来的状态，理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~）而且一定要入盐，这样肥肠更容易脆一些。不然炒出来软软的跟煮出来的一样，就是烧肥肠啦。 3、如果买的是生肥肠，就要洗净后入冷水锅焯熟。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干。
简单三个步骤就能搞定一碗超下饭的肥肠，你不爱吗？