大章鱼怎么煮比较脆?十月章鱼正鲜嫩，章鱼又称八爪鱼，含有丰富的蛋白质和维生素B族，是集营养与美味于一身的好食材进入十月以来，初时被渔人打捞上来来的小章鱼逐渐的变得大了起来这时的章鱼口感鲜嫩，嚼劲十足，最是好吃之前有吃过一些大的章鱼，就只那章鱼足就很难嚼烂，下咽，更不用说整个章鱼了九月时的章鱼，口感虽然鲜嫩，却少了一份嚼劲，入口即化虽然也很是美味，但总觉得欠缺了些口感~，今天小编就来说说关于大章鱼怎么煮比较脆?下面更多详细答案一起来看看吧!
大章鱼怎么煮比较脆
十月章鱼正鲜嫩，章鱼又称八爪鱼，含有丰富的蛋白质和维生素B族，是集营养与美味于一身的好食材。进入十月以来，初时被渔人打捞上来来的小章鱼逐渐的变得大了起来。这时的章鱼口感鲜嫩，嚼劲十足，最是好吃。之前有吃过一些大的章鱼，就只那章鱼足就很难嚼烂，下咽，更不用说整个章鱼了。九月时的章鱼，口感虽然鲜嫩，却少了一份嚼劲，入口即化。虽然也很是美味，但总觉得欠缺了些口感~
章鱼的清洗：章鱼虽然美味，但要处理干净才行。
1.流水中冲洗更方便：章鱼最难清洗的该是章鱼足上的吸盘，这些小吸盘里存着大量的淤泥和细菌是清洗章鱼的重点。但也还是有些窍门的，要在流水中搓洗就很容易去掉上面的泥沙和污物，
2.去掉内脏和眼睛要在水里才方便：章鱼的内脏和眼睛中都有大量的像墨汁一样的液体，操作不当会溅到身上很难清洗。要先准备一些清水，倒入盆中再将章鱼放在里面，撤去内脏，然后用剪刀将眼睛完全剪掉。
3.先剪个小口剥去外皮更简单：章鱼的外皮是有很多有毒物质的尽量将它剥干净。再用剪刀剪掉眼睛后会留下一个小口，可以沿着小口将整张的外皮剥掉。
酱香章鱼：
食材准备：
章鱼500克，蒜蓉辣酱50克，芝麻5克，孜然5克，食用油适量，葱，姜，白糖。
制作方法：
步骤1.
先将章鱼在清水中清洗干净，去掉外皮和内脏。反复清洗至章鱼洁白。
步骤2.
锅中倒入适量的清水，大火将水先烧开。同时将葱，姜切成细末，备用。水开后下入清洗好的章鱼，焯煮，待章鱼焯煮至断生后过凉水，再次冲洗干净，捞出控干水分，备用。
步骤3.
锅中倒入少许的油，开火将油温升至5成热时下入芝麻和孜然，小火翻炒出香味。当孜然发出香味后倒入准备好的蒜蓉辣酱，小火熬制浓稠。
步骤4.
待酱汁熬制浓稠后，下入焯煮好的章鱼翻炒入味，最后加入糖，葱，姜末撒上一把芝麻翻炒均匀出锅。
这样一份香辣适口的酱香章鱼就做好了。鲜嫩多汁还带着浓郁的烧烤味道。浓郁的汤汁再配上一碗香喷喷的米饭，最是美味下饭。
技术小结：
1.焯煮章鱼要领，焯煮章鱼要开水下锅，当章鱼打卷时立刻捞出。否则章鱼会变得老硬，难以咬动。开水下锅可以将章鱼的营养迅速封在章鱼中，避免了营养的流失。还可以减少章鱼加热时间，保证章鱼鲜嫩的口感。
2.焯煮好的章鱼为什么要过冷水：焯煮好的章鱼过冷水可以做二次清洗，还可以给章鱼降温，这样在炒制时不会因为加热过度使口感变得老硬。
3.选什么样的章鱼会更好吃：要选择章鱼外形完整没有残缺，表面没有斑块的。章鱼的腿部越粗壮口感会越好。
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