包子，是我们北方人，在日常的饮食生活中，会经常吃到的一种面食，而因为包子馅料的多样化可以满足不同口味的人群，因此也深受大家的喜爱。
随着时代的发展及现如今快节奏的生活，在现实生活中，有很多的年轻人都不怎么在家自己蒸包子，因为大家觉得花费大量时间蒸的包子，很容易失败，不是包子死皮不暄软，就是馅料难吃，所以很多人就会选择在外面买的吃。但是我想说的是，其实自己在家包包子，只要掌握几个常用的技巧，那么就可以蒸出暄软好吃的包子了。
本期导读：
1、秋季蒸包子，二次醒发的技巧。
2、家常韭菜南瓜包子的制作方法。
蒸包子，二次醒发是非常重要的，有很多朋友在蒸包子的时候，都是包好后，直接上锅蒸，其实这样是不对的，我们在包子包好后，最好是等包子进行二次醒发之后再上锅蒸，只有这样蒸出来的包子，才会蓬松暄软好吃。
众所周知，在进入深秋之后，天气也越来越凉，而低温对面团的醒发，也是很有考验的，相比夏季，在秋季无论是发面还是二次醒发的时间，都相对较慢，那么在秋季，有什么技巧可以加快其醒发的时间呢？
一般情况下，我们可以通过在发面时加入适量白糖、将面盆放在温水锅上或是将包好的包子放入温水锅中二次醒发，这样都可以加速其面团及包子的醒发速度。综上所述，我们在秋季蒸包子时，最好是二次醒发到位之后再蒸，除此之外，包子皮也不能擀得太薄，避免包子皮太薄影响其二次醒发，学会以上技巧后，蒸出来的包子就会蓬松暄软。
今天我给大家分享的是韭菜南瓜包子的家常制作方法，秋季蒸包子，这馅别错过，二次醒发好再蒸，包子蓬松暄软又好吃，下面一起来看看我是怎么做的吧。
【家常韭菜南瓜包子------做法详解】【所需食材】：嫩南瓜、韭菜、红葱、笮蒙、芝麻
【调味料】：食用油、食盐、十三香、花椒粉、鸡汁
------制作步骤------
①：准备1~2个新鲜的嫩南瓜，仔细地搓洗干净后，将其一分为四，用勺子挖掉内瓤，再切掉南瓜的根蒂部分及尾部。
②：用专用的擦丝工具将南瓜擦成细丝，全部擦好后，将擦好的南瓜丝，放到案板上，均匀地撒上适量的食用盐，再用刀将南瓜丝稍微剁碎一些。
③：将剁好的南瓜丝，分次少量地放到笼布中，将其挤干水分，最后将挤干水分的南瓜丝再放到盆中抖散备用。
④：将沥干水分的韭菜，切成小段后，也放入盆中，准备适量的芝麻，将其炒熟后，用小擀杖将其稍微擀碎一些，也放入盆中，再放入切好的葱段，最后再放入适量的“笮蒙”。
⑤：给切好的葱段和“笮蒙”上淋上适量的热油，激发出香味，尽量不要淋到韭菜上，避免将韭菜烫变色，再放入适量的食盐、十三香、花椒粉和鸡汁，充分的搅拌均匀，馅料就调好了。
⑥：将提前发好的面团，在中间压个小坑，放入适量的小苏打，倒入少量的开水，搅拌均匀，再将小苏打和面团揉在一起，放到案板上，充分的揉均匀，再搓成均等粗细的圆长条，最后切成均等大小的面剂子，调整成圆形后，轻轻压扁。
⑥：将面剂子用擀面杖擀成边缘薄中间厚的包子皮，这里需要注意的是，要想蒸出来的包子暄软好吃，在擀包子皮的这一步，就不能擀的太薄了。
⑦：取一个擀好的包子皮，包上适量调好的南瓜韭菜馅料，用自己包包子的手法，将其收口即可，这样一个包子就包好了。
⑧：包好的包子，切记不要直接上锅蒸，最好是进行二次醒发之后再上锅蒸，这样蒸出来的包子才会更加暄软，将包子醒发差不多10~20分钟（具体时间根据自己的情况来看，因为醒发时间的长短，跟室温也是有很大关系的），醒发至拿到手里感觉轻飘飘的，就可以上锅蒸了。
⑨：锅中水开后，给篦子上刷上一层食用油，依次放入二次醒发好的包子（放包子时，要留有一定的间距，避免包子蒸熟后粘在一起），盖上锅盖，中火蒸20分钟，关火后继续焖2分钟，即可出锅。在秋季，正是南瓜收获的季节，南瓜不仅可以直接蒸着吃、炒着吃、搭配其它食材做营养米糊吃，还可以包饺子、包包子吃，其味道都是非常不错的，在这个季节蒸包子时，这南瓜馅包子别错过，将包好的包子，二次醒发到位之后再蒸，蒸出来的包子才会蓬松暄软好吃。
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