在我们大四川的民间,初冬会用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。做好的酸菜可以配鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,连汤带菜酸爽开胃,肉也能多吃好多~
全国人民最熟知的就要算酸菜鱼了,鱼含丰富优质蛋白,氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好地降低胆固醇;酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。
这么好吃又有营养的菜,你唯一要担心的就是米饭又蒸少了:)
酸菜鱼
食材
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草鱼 1条 / 四川酸菜 400g
葱段 / 姜片 / 蒜瓣
花椒 3g / 野山椒 1勺 / 红泡椒 1勺
干辣椒 10g / 料酒 1勺 / 水淀粉
白胡椒粉 1勺 / 麻椒 3g / 蛋清 1个
糖 1勺 / 盐 适量 / 香菜 / 香葱
油 / 水
步骤
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❶
新鲜草鱼宰杀干净,将鱼去头,剔骨,取两面净鱼肉,鱼头从中间片开,将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。四川酸菜、香菜及香葱切小段备用。将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀。
❷
起一锅放入适量油,入花椒、干红辣椒、葱姜蒜爆香,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味,下入切成小段的四川酸菜进行煸炒,加入少许料酒和糖,最后倒入足量的水。
❸
将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精和盐。调成小火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾,见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香菜段和香葱段。
❹
起一锅放入适量油,温油后加入干红辣椒、蒜片、花椒和麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
TIPS
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● 草鱼如果没有,可替换黑鱼、鲈鱼等其他品种
● 一定要用四川酸菜,东北酸菜不可以哦
@ 所有人,来唠唠, 你心目中C位出道的川菜是哪道?