牛肉滋补营养，香浓美味，是许多人的最爱，而伴随着牛肉的价格猛涨，利润空间的拉大，许多不法小商贩就开始想方设法制作出各类假牛肉从中牟利，导致现在越来越多的人开始担心买到假牛肉，那么假牛肉和真牛肉相比到底有啥区别呢？怎么快速区分出假牛肉呢？下面麟大大就为大家来一一解答。
1、看纹理色泽。假牛肉的肉质纹理不均匀，线条分布无规律，红色到白色过渡不自然，看上去无食欲，而真牛肉肉质纹理均匀分布，有光泽，肉的颜色过渡自然，看着比较有食欲；
2、摸肉质弹性不同。假牛肉肉质松软无弹性，摁压回弹慢或不回弹，拉扯易变形，而真牛肉肉质紧实有弹性，摁压回弹很快，用手拉扯不变形；
3、烹饪口感不同。假牛肉因为肉质松散，烹饪口感易嚼渣，吃着无筋道口感，也不香浓，而真牛肉肉质紧实，烹饪口感香浓多汁，带些许嚼劲，口感区别很大。
要想快速区分真假牛肉教你以下3招：
1、看肉质纹理、线条是否均匀。因为假牛肉一般都是拿一些不好的猪肉、鸡肉、鸭肉等肉混合添加牛肉味调料后制作而成，所以本身肉质几乎毫无线条可言，都是挤压形成的肉，所以直接通过观看肉质线条走向是否均匀即可轻松判断真假牛肉；
2、看颜色分布，是否均匀过渡。因为假牛肉是用多种牛肉一起挤压制作而成的，肉质颜色并不均匀，要想做出牛肉的颜色可能还会添加别的色素，肉质颜色会很奇怪，不如真牛肉红白相间且过渡均匀；
3、拉扯牛肉，看是否变形。因为假牛肉本身是通过挤压多种肉类制作而成的，所以本身毫无肉质原本的紧实感，即使用了卡拉胶也容易拉扯变形，而真牛肉肉质紧密有弹性，一般正常力度均无法拉扯变形。
（1）假牛肉不管做的再像，一般只要烹饪过后，肉质一定和真牛肉不同，要么过于Q弹，这是卡拉胶加多了的表现，要么肉质嚼渣，这是用的原料肉鸡肉鸭肉偏多，反正只要煮过后，假牛肉就很容易现形。
（2）假牛肉一般会比真牛肉更容易变质出水，大家也可以通过闻气味的方式来区分，感觉冲鼻或者发臭的牛肉肯定也不是好肉，这种也不要买。
（3）建议大家买肉尽量去大超市或者大型市场，这些地方一般卖肉都会有定时抽查，一般不敢乱卖假牛肉或不好的牛肉。
（4）如果是牛肉馅这种打碎的肉建议大家最好不要买，再便宜也不会是好肉，一般打碎了再卖的都是牛肉不好的部位甚至不是牛肉，所以大家一定要注意这点，建议买整块牛肉再回家剁成肉馅为佳。
其实买好一道好的牛肉还是不难的，目前市面上售卖假牛肉的情况也比较少见了，只要大家收藏本文且买肉时按照方法擦亮眼尝试，一般都不会买到假牛肉的放心吧！加油呐！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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