爷爷有糖尿病，家里经常吃粗粮馒头，即使偶尔吃米饭也总是单独给他蒸一小碗糙米的。每当爷爷手捧糙米饭时，奶奶总是嗔怪：“你这辈子享福太多，老了罚你吃粗粮！”家中其他人总是抱怨糙米口感粗糙、难以下咽，所以把爷爷吃粗粮看做一件苦事。其实现在超市里的糙米比粳米还要贵，而且很多还被包装起来作为精品出售。糙米的营养价值和养生功效也渐渐被人们认识，并作为一种有利于控糖减肥的健康食品重返人们的餐桌。
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖;同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。
再健康的东西如果不好吃也没人愿意尝试，所以我还是喜欢发掘健康食材的最美味做法，在利于健康的基础上，尽量不辜负食材的天赋美味。糙米也可以做得很好吃，不信就看下面的内容。
关键点：浸泡时间长、烹煮时间长
其实只要做到这两点，糙米饭不但不难吃，还能带给你一种比精米更丰富的口感。虽然我家电饭锅有“糙米饭”的选项，不用花费那么长的时间去浸泡，但我还是喜欢最传统的先浸泡的做法，这样更有利于消化。当然，如果掺入一定比例的精米口味会更好，我掺入的精米一般不超过三分之一。
一、浸泡
用两倍于糙米的温水来浸泡，并在水中加入一茶匙白醋和一撮盐。侵泡时间短则2小时，长则过夜，当然浸泡的时间越长，就越利于消化。
用温水浸泡的目的是去除糙米表面的植酸，有利于微量元素的吸收，加白醋和盐也是这个目的。
二、煮饭
把浸泡过后的糙米淘洗一遍，加入两倍的水，放入电饭锅按正常程序煮饭。饭煮好后，在保温状态上再焖10分钟。如果您家中是在炉子上做米饭，可以大火烧开后转小火，直到锅中起泡全部消除就可以关火了。关火后再焖15分钟。
下面就可以得到一碗比精米更好吃的糙米饭了。
无油低卡糙米炒饭
用料：糙米饭、虾仁、芦笋、彩椒、鲜蘑、酱油少量、研磨黑胡椒
做法：
1.烧一锅水，芦笋洗净切段，鲜蘑撕碎，分别焯烫，沥水。虾仁解冻，微波炉1分钟。彩椒切条。
2.热锅，中小火，注意因为完全不放油，所以火力不要太大。放入虾仁，鲜蘑，彩椒，加一点酱油翻炒。放入糙米饭，继续翻匀。
3.最后加入芦笋，撒入研磨黑椒，翻匀后装盘。
小贴士：
1.这个无油菜谱的本质其实就是把各个食材热热的拌在一起，所以虾仁芦笋之类提前弄熟，换别的食材如木耳玉米粒也是一样。
2.个人觉得无油的就不适合放鸡蛋了，实在想放的话用橄榄油炒吧。
糙米薏仁红豆浆
用料：糙米、红豆、薏仁、水
做法：
1.糙米、红豆、薏仁洗净，用冷水浸泡一夜
2.放入豆浆机，加足量的水，选择五谷豆浆
3.做好的浆可以过滤网，也可以直接喝
鸡胸肉紫菜米饼
用料:鸡胸肉一块、紫菜适量、糙米饭60G左右、料酒、盐、生抽、黑胡椒碎、五香粉
做法：
1.鸡胸肉剁成绒，加入一小块剪碎的紫菜~
2.加入事先煮好的糙米饭(粗粮米饭等低GI主食都可以)
3.加入所有调味搅拌上劲
4.锅中倒一点点橄榄油，稍稍抹开一下，放入整形好的鸡肉米饼~~
5.小火煎至熟透即可~~~
糖友温馨厨房，chufang5199
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