米粉，顾名思义，它是用大米为原材料经过一系列食品加工工艺制作而成。但是，米粉并非粉末状，而是呈丝条状。
米粉可以做成汤粉和炒粉。不管是汤粉还是炒粉，都特别受人们喜爱。在广东和闽南一带，炒米粉和汤米粉可以说成了一道著名的街头小吃，大街小巷随处可以看到它们的身影。而且做法样式灵活多样，口感也各不相同。在家也可以随时做来当作早餐、中餐、晚餐和晚餐，甚至是夜宵，都非常适用和方便。
所以说，别小看一道小小的汤粉或者是米粉，在广东和闽南一带真可谓是经久不衰的著名小吃。
说实话，以前没到广东，还真很少吃过炒米粉和汤粉。特别是我们老家，以前都很少有做米粉吃的。即使做也是把它当作一种辅助菜品来做，比如炖汤或者火锅的时候，把米粉当作一种配菜来使用。现在，有些人也学会了广东米粉的吃法和做法，毕竟改革开放几十年，人员流动大，信息传播快。
有很多人总有这个疑问：为什么自己炒出来的米粉，不仅味道没有别人炒出来的米粉好，而且外观也不好看，要么很碎，要么成坨，要么粘在一起，很苦恼。一道自认为很简单的炒米粉就做不好！
米粉价廉物美，四季皆宜，怎样才能炒出色、香、味俱全的米粉？接下来，我就为大家揭开这个谜团，教给大家正确的炒米粉做法技巧。
下面，我就以平时自己做的一道家常炒米粉为例，来讲一讲炒米粉的正宗做法。
家常炒米粉
材料：米粉一把、瘦肉200克、鸡蛋一个、红椒一颗、葱花、生姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉适量。
做法步骤：
1、将米粉下入沸水中，不停用筷子轻轻搅动，煮至九成熟后，见米粉略有膨胀时捞出。注意：不能用开水和冷水直接浸泡，否则，容易成坨，粘在一起。
2、用冷水冲洗，这样可以减少米粉之间的粘连，还可以防止米粉变碎。
3、锅内加油烧热，将鸡蛋打入碗中用筷子搅匀后，倒入锅中，待快成型时搅散盛出备用。
4、将瘦肉切成丝，用生抽、料酒、淀粉搅匀腌制2分钟；生姜和红椒也切成丝。
5、炒锅加油烧热，放入肉丝、姜丝、红椒丝煸炒，七成熟时加入米粉、生抽、老抽、料酒、胡椒粉后，再放入鸡蛋，用筷子不停地翻炒。
6、米粉熟时加入葱花，即可装盘。
这样，一道美味可口的正宗炒米粉就做好了。用这种方法做出来的炒米粉，劲道滑爽，不糊不沾不易碎。好好收藏吧！
做法小贴士：
干米粉不能用水泡，要下到沸水中煮到九成熟后捞起；捞起的米粉要用冷水冲洗并降温；在炒米粉的过程中要用筷子不停地翻炒。
只要做到了以上三点，你一定能够炒出具有广东大排档风味的“炒米粉”！
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