By 芡芡的小厨房
用料
- 福寿鱼 1条
- 豆芽 适量
- 葱、大蒜，生姜 适量
- 干辣椒 几个
- 花椒 稍多
- 豆辨酱 2勺
- 熟白芝麻 1勺
- 辣椒面 2勺
- 酱油 1勺
- 十三香 1勺
- 鸡精 1勺
- 白酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 盐 适量
做法步骤
1、准备以上食材。 1.鱼肉鱼骨分开，鱼肉片鱼片，鱼骨剁块。 2.豆芽洗净沥干水分。
2、鱼片加入白酒、盐、淀粉、水抓拌均匀，腌制半小时。
3、鱼骨加入白酒、淀粉、盐抓拌均匀，腌制半小时。
4、锅中放油，放点花椒和干辣椒炒香，放入豆芽炒熟，起锅放入盘中铺底。
5、另起锅，锅中放油，放入姜蒜炒香，再放入豆辨酱炒出红油，放入十三香翻炒均匀。
6、放入适量清水，加入盐、酱油、鸡精调味。水开后煮一两分钟。放入鱼骨，先放入鱼头依次放入鱼小骨。
7、水开后，煮三分钟，鱼骨煮熟后起锅装盘。
8、锅中再次烧开，转小火，依次散开放入鱼片，别搅拌。鱼片全部放入后转大火烧开，这时候再轻轻推开鱼片，轻轻翻转均匀。煮至鱼片变色后起锅装盘。
9、依次撒上花椒、辣椒面、熟白芝麻和葱花。
10、淋上热油，刺啦刺啦的声音非常好听。
11、再次撒上葱花，可以开动啦～
小贴士
1.腌制鱼片时加水是为了让鱼片更嫩滑。
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