导语：炒肉丝时，牢记不要直接下锅炒，教您一招，肉丝又嫩又香又入味
猪肉是我们经常食用的一大肉类，瘦肉部分最受欢迎，脂肪含量低，营养高，做成菜肴口感也特别好，老少皆宜的美味，而且瘦肉可以做成多种菜肴。我们通常都爱将瘦肉切成肉丝做菜，例如鱼香肉丝、青椒肉丝、芹菜炒肉丝等等，这些家常菜下饭一级棒，招人喜欢。
平常生活中，我们难免会遇到要炒肉丝的时候，有人炒出来软嫩又味道好，而有人炒出来干柴又没味儿，差距非常大。不仅如此，有些炒不好肉丝的朋友，往往弄不清楚为什么自己总做不好，只好一次次失败。不知道你有没有遇到这样的情况？其实炒肉丝并非难事，只是你还没有掌握窍门而已。
我有个亲戚不太会做菜，每次他家请客我只会意思性地吃几口素菜，肉菜根本不敢尝试，好几次鼓起勇气吃一口，结果都让人失望，又干又硬，嚼不烂，不入味很难吃。
曾经我告诉过他炒瘦肉技巧，但他似乎只习惯自己的做菜方式，从来不去改变，等到做失败了，又回头去懊恼，一次次这样，真的让人很无语。所以看到这篇文章的朋友，记得要勇于尝试新做法，别只会直接下锅炒！
直接下锅炒肉丝，特别容易粘锅，还容易导致肉丝不嫩，当肉丝不嫩时调味，味道也很难入进去，从而肉丝的味儿也不好。那么要怎么做才能炒好肉丝呢？炒肉丝时，牢记不要直接下锅炒，教您一招，肉丝又嫩又香又入味。
下面我来给大家分享一下炒肉丝的做法，快看看吧。
炒肉丝的步骤：
第一步：
准备一块纯瘦肉，可以是里脊肉，也可以是其它部位的瘦肉。
把瘦肉表面冲洗一下，切成粗细差不多的细条，尽量顺着纹理切，这样切出的肉丝更美观，不怕散。
第二步：
肉丝切好后，切记不要直接下锅炒，我们要给肉丝腌制上浆，这么做既可以去腥入味，又可以让炒好的肉丝更软嫩。
所以腌制上浆这一步是必不可少的，一举多得，万万不能省略，别觉得耽误时间，想肉丝软嫩的关键一步。
肉丝切好后，要先加一些清水，没过肉丝，用手抓几下，把含在肉丝里的血水去掉，这样一来腥味减少很多，做好后吃起来香。
而且这么做还能给肉丝增加水分，变得更嫩。
第三步：
肉丝捞出来，倒掉脏水，把水分挤掉，再放进碗里。
先加一点点食盐抓拌，抓出黏性，再加少许生抽提鲜变色，抓拌到生抽被吸收。
然后加白胡椒粉抓拌，再加少许干淀粉抓拌，接着加适量食用油搅拌，防止肉丝脱水。
在放干淀粉前可以加蛋清抓拌，这样能让肉丝更滑嫩，但也可以不放，嫌麻烦或者怕蛋黄不好处理的朋友，直接省略放蛋清。
第四步：
给铁锅烧热，看到冒烟后倒入多一些食用油，润锅烧热，再将热油倒出，倒进一些凉油。
烧热到五成热时调中火，将肉丝倒进锅里，滑炒出锅，肉丝散开，并变色后盛出。
如果家里不粘锅炒什么都不粘，那么就可以把油烧热后直接下锅炒，热锅凉油可以省略。
按照这个步骤来做，炒肉丝就完成了，用它来搭配爱吃的蔬菜做成美味的菜肴，例如芹菜加盐下锅焯水，再热锅快炒后，重新倒入肉丝翻炒，加蚝油等调味料翻炒均匀，芹菜炒肉丝就做好了。
结语：炒肉丝时，牢记不要直接下锅炒，教您一招，肉丝又嫩又香又入味！你都学会了吗？快照着这一招做做看，保准你能一次做成功，今后再多练习，就不怕重复失败了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。