健康的饮食中，蔬菜肯定是少不了的。春季一到，一些时令蔬菜也相继上市了，像香椿芽，油麦菜，茼蒿等等。这些蔬菜是人们日常餐桌上不可或缺的一种。农村有句老话说得好：有菜半年粮，无菜半年荒。这话不假，充足的蔬菜有时候确实是能抵得了一部分的粮食的。同比肉类，一般的蔬菜价格并不贵，而且营养价值和肉类相比不分高低，是各有千秋的，像蔬菜中维生素和矿物质含量是远不是肉类所比拟的。
除了绿叶蔬菜外，还有一个大类那就是根茎类食材，像土豆，番薯，芋头，山药等，这类蔬菜的维生素含量虽然没有叶类蔬菜高，但是它一般都富含矿物质元素，像钙，铁，磷等，依然是人体获取营养的关键。尤其是冬季和初春的时候，多食用一些诸如山药，土豆，萝卜这样的根茎类食材，对身体是有很大好处的。入春后，根茎类食材，我家吃得较多的就是山药，山药健脾胃，这点大家都知道，除此外，还含有丰富的维生素和矿物质，早在《神农本草》中就有：山药“久服耳目聪明”一说，可见山药确实是一种比较滋补的食材。
山药营养高，吃法上也很多样，除了常见的炒制和煲汤外，还可以做一些甜口味的食物，比如下面给大家分享的这道，春季多给家人做它吃，不炒不炸，烫一下拌上料汁，酸甜开胃，老好吃了。
食材：
铁棍山药，番茄酱，白糖，白醋，食盐，生抽，黑芝麻，水淀粉，清水
步骤：
第一步：准备超市买来的山药，做这个大家最好挑选那种细细的铁棍山药，去掉外皮后，切成小长段，如果太粗的山药，可从中间破开一下。不要太粗厚了，不然不好熟也不入味。
第二步：去皮洗净切段后的山药，给它放到清水中，浸泡着，这样可以防止山药氧化变色。影响做出来的色泽和口感。
第三步：接下来我们来准备料汁，做一个糖醋汁，准备一只碗，碗中放1勺番茄酱，一勺生抽，一勺白糖，两勺白醋，三勺清水，用筷子给它们充分搅拌均匀备用。
第四步：锅中加清水，大火将水烧开后，将正在浸泡的山药取出来放进去，焯烫2分钟左右给它捞出，不用过凉。另外起锅，锅中加少许油，放入山药，轻轻翻炒一下，然后将调拌好番茄汁倒进去。
第五步：大火将锅中的汤汁烧开，然后淋入少许的水淀粉勾芡，一勺淀粉加一勺清水给它勾一个薄芡就可以了。再放少许的胡椒粉和鸡精以及适量食盐调味，最后撒上适量黑芝麻翻拌均匀就可以出锅了。这样做的山药，不油腻，酸酸甜甜的，口感特别好。没吃过的朋友强烈建议一定要试做一下，口感绝对不会让大家失望。
小贴士：
削掉皮的山药不急着焯烫的话，一定要给它放到清水中浸泡着，这样可以有效防止氧化变黑。山药尽量选择铁棍山药，没有白醋的话用陈醋也可以的哦。另外没有番茄酱的大家可以直接用番茄在锅中炒一个也可以，现做的口感更鲜一些。
以上就是今天和大家分享的一道特别酸甜开胃又营养的糖醋山药的做法，平时多吃山药对肠胃好，不喜欢吃山药的都可以尝尝这种做法。所以市场碰到这食材，别总炒着吃，烫一下加汤汁一拌，酸酸甜甜的，真开胃。如果大家对以上分享的内容还有更多其他的疑问或想法，欢迎在下方的评论区留言，感谢支持！