告诉你香酥牛肉饼酥脆的秘制配方（香酥牛肉饼卷饼技巧）

香酥牛肉饼是风靡整个古城西安的美食。香酥牛肉饼的魅力就在香酥这两个字上。裹馅料的面皮的厚度是牛肉饼成败的关键。面皮越薄，越能煎出酥脆的效果。外层酥脆，内馅新鲜。我们平时自己在家做，总是分层不多，不够酥脆。今天就教大家一招香酥牛肉饼分层多，酥脆的秘诀。让你在家也做出香香脆脆的牛肉饼。

要想让牛肉饼分层多，关键是油酥的制作。取一碗放入面粉适量，加入盐、花椒粉、孜然粉，喜欢吃辣的，再放点辣椒粉。锅里烧油，烧至油热，趁热浇入小碗中。边浇边搅拌成比较稠的面糊备用（我前面有油酥制作过程的视频）。牛肉剁成末，加入适量的盐、料酒，拌均匀待用。葱切葱花备用。

取适量面粉，加入凉水，揉成比较软的面团。软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。和好的面团醒半个小时。分成均匀的小块。抹上油再醒一会儿。取一小块儿放在抹油的面板上，用两只手配合摊开，擀成一头大一头小的长条状。

摊好的面上抹上一层油酥。大的一头放上牛肉馅。撒上适量的葱花。把两边往里折，然后包住卷起来，边卷边扯，直至把面片全部卷起来。卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。电饼铛中加入少量油，放入饼坯小火煎制。一边煎凝固后翻面。多翻几次煎制牛肉饼起酥，煎至金黄。

出锅装盘。

有没有馋到你，赶快行动吧，自己在家做，干净卫生吃的放心。还有不明白的欢迎留言探讨。