嗨哥觉得，要是说早餐的种类那天津绝对可以算得上是十分丰富了，除了煎饼果子、锅巴菜等等比较有特色之外，其他的馄饨、大饼鸡蛋以及豆腐脑等等东西也绝对可以满足很多人的舌尖与胃口。而在其中豆腐脑更是不少人的选择，毕竟在早上来一碗滋味十足热乎乎的豆腐脑真的可以算是一种享受了。
当然，有关于豆腐脑这种东西在网上因为甜与咸的问题也是引起了不小的争端，而这一点虽说不是咱们今天的主题，但嗨哥还是要说明一下在天津豆腐脑这种东西就是嫩豆腐加上卤汁，就算不说全部那也有九成是咸的。然后让咱们进入今天的正题——说起来嗨哥从小到大也是到不少的早点铺享用过豆腐脑，不过不知道各位有没有发现，天津的早点铺对于这种食物的称呼却不太统一，有些地方写作豆腐脑而有些地方写作老豆腐。
在一开始，嗨哥也曾经思考过为什么这东西会有两种叫法，而除此之外另外一个要点也是很值得注意——在天津，把食物煮过火也会被称为“煮老了”，但对于“老豆腐”来说这个“老”字显然就有点不太合适了，明明是吹弹可破的嫩豆腐，为什么会被称为“老豆腐”呢？这可真是让人有些奇怪。
而在之后，老舍先生的名著《骆驼祥子》里面的一段描写则是更加引起了嗨哥的注意。且说祥子从兵营里逃出来卖了骆驼之后，曾经因为生病而躺了一段时间，在病好之后曾经吃过一碗老豆腐，而在书中对于这食物的描写则是这样——“醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿……”
很显然，这根天津早点铺里面的“老豆腐”显然就不是同一种东西，于是在找一些老人询问之后，嗨哥得出了这样的结论，其实老豆腐和豆腐脑根本就不是同一种东西！当然了，这两种食物都是以豆腐作为主体，但这两种东西所使用的豆腐却是有着大到让人根本让人无法忽视的区别。
嗨哥觉得各位应该知道市面上的豆腐其实有这两种，分别是用盐卤点出来的“北豆腐”以及用石膏点出来的“南豆腐”，豆腐脑使用的一般都是用石膏点出来比较嫩滑的这一种，而老豆腐一般则是会用盐卤点出来的那一种。只不过遗憾的是因为嗨哥没有亲口尝过所以不知道老豆腐的口感如何，但从老人的描述之中可以得知它到底不是像卤水豆腐那样，估计是因为制作的时候没有完全把水分挤出吧。
另外从吃法上来说这两种食物也是有着不小的区别，对于豆腐脑大家都很熟悉嗨哥在这里不多赘述，而老豆腐的吃法则是基本和老舍先生描写的相同，要搭配上各种调料，来一起享用。另外附带一提，虽说咱们今天的标题里面还是有“津门美食揭秘”的字样，但是这老豆腐似乎还真不是属于天津的食物，所以嗨哥就在思考咱们每周一的标题是不是也应该换一下了啊……哈哈。
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