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今天分享一个酱泼豆腐的做法，我们用的是弹性比较好的老豆腐，这样做豆腐，豆腐非常入味，好吃，大家闲暇之余可以试下，喜欢的也可收藏起来慢慢学。
老豆腐300克，切成小方块，香菇两个洗净后，切成小粒。
胡萝卜半个，切成小粒。
五花肉50克，切碎，大蒜的拍扁后切成碎沫，生姜也切成碎末。
青线椒和小米椒切成辣椒圈。
我们把豆腐上锅蒸一下，锅中烧水，水开后，放入豆腐，开中火蒸8分钟，豆腐煮熟后，控一下盘中的水。
锅中再添水，放入香菇粒和胡萝卜粒焯一下水，
水开后，再焯水40秒，然后控干水份。
下面，我们开始烧酱汁，锅内烧油，油热后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，
放入姜末，青线椒和小米椒快速翻炒，炒出香味后。
加入五花肉粒，煸炒几下，把肉粒炒白，如果太干，可以少淋一点植物油，
放入焯过水的香菇粒和胡萝卜粒继续煸炒。
放入香辣酱3克、黄豆酱3克和少量的辣妹子辣椒酱，翻炒均匀后，淋入料酒，炒出酱香味，
加入青线椒和小米椒，添加适量清水，加入老抽提一下底色，加入蚝油提一下鲜味，
加入食盐1克，鸡粉1克，白糖2克，化开调料以后，起锅，浇在蒸好的豆腐上面，
最后撒上葱花，就可以了。
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