虾仁滑蛋，这道港式餐厅的经典小炒最诱人的点就在于入口弹牙的虾仁混合着嫩嫩的鸡蛋让人欲罢不能。虾肉的新鲜程度固然重要，但在下锅前稍稍处理一下虾仁更能保证虾肉的口感。现在来看看这个简单的小tips，让你做出远超茶餐厅的美味虾仁滑蛋！
--炒出Q弹虾仁的小妙招【滑蛋虾仁】--
By小辞xiaoci
--用料--
鲜虾仁300克
鸡蛋4个
蛋清一个
盐2克
胡椒粉1克
生抽15克
沙拉油适量
葱花
--做法--
❶鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净。
❷虾仁Q弹的小妙招：在虾仁内放5克淀粉抓匀，再用清水冲净，如此反复三次（一共用去15克淀粉），再用厨房纸擦干虾仁的水份。
❸虾仁内放盐，胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清抓匀，最后放淀粉（剩下的5克）抓匀，再放冰箱冷藏一小时以上，可使虾仁更弹牙。
❹四个鸡蛋搅散（注意别打进气泡），倒入生抽，少许色拉油搅匀。
❺油烧到六成热时，放入虾仁滑炒，变红后捞出。
❻再次烧热锅，倒入少量油烧热，倒入蛋液，撒上葱碎，倒入炒好的虾仁，快速炒散出锅。
--小贴士--
❶虾背部的黑色“虾线”很脏，是不能食用的，所以一定要剔除干净。
❷虾的外层通常有一层粘液，处理时用淀粉轻轻抓几下，再用清水洗净，如此反复三次不仅可以完全去除粘液，还可以使炒出的虾仁更加Q弹。
❸腌制虾仁前尽量用厨房纸或干净的抹布擦干水分后再放调料腌制，最后放于冰箱冷藏，这样能使炒熟的虾仁充满弹性。
❹鸡蛋里调入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑，别用酱油代替生抽哦，酱油颜色太深，炒出来的鸡蛋就不漂亮啦。
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