鸭身上这个部位，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。这就是鸭胗，又叫鸭肫。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效，但一次不可食用过多，否则不容易消化。
用泡椒大火爆炒，鸭胗脆嫩有嚼劲，泡椒独特的辣味渗入鸭胗，辣出一身汗超爽
【泡椒鸭胗】
用料：鸭胗几只，泡椒适量，姜一块，大蒜几只，料酒一勺，老抽几滴，盐适量，鸡精适量，糖适量，水淀粉一小碗，香葱一颗
步骤：
2，切薄片，加料酒，适量盐，腌制半小时
3，选青泡椒，如果再有点红色泡椒颜色会更好看
4，泡椒切成小段
5，姜蒜切小，姜要多一些，能遮住鸭胗的腥味，还能提鲜
6，油锅烧热，放姜蒜爆香
7，加入鸭胗大火爆炒
8，待鸭胗颜色变的不那么红了就加泡椒进去，再爆炒一下
9，加料酒，老抽，略煮一下
10，加盐，加水淀粉勾芡，出锅，撒上香葱末即可
