凉皮作为陕西的传统美食，分为擀面皮、烙面皮、米皮、面皮、牛筋面皮等，以酸、辣、香，筋为特色，深得大众的喜爱，特别是在炎热的夏天来一碗让你食欲大振，以往我们吃到的都是凉拌为主的擀面皮，今天就教大家一道炒擀面皮（米皮、面皮也可以），味道用陕西话说就是很“忒色”，步骤如下：
首先你要去凉皮店购买一份成品擀面皮，汁子跟面皮一定要分开，人多就多买几份。准备自己喜欢吃的配菜（因为家里没什么菜，将就的弄了一点西芹、紫甘蓝、火腿肠、蒜苗），推荐配菜首选绿豆芽、花白、红萝卜、火腿肠，在有蒜苗的季节里一定一定要配蒜苗，超级香。
添加一定量食用油，放入切好的蒜，炒出香味。
放入蒜苗，炒出香味。
放入配菜翻炒至六成熟
放入买来的擀面皮，倒入调料包，翻炒均匀后盖锅盖转中小火焖炒一分钟，再次翻炒均匀后盖锅盖焖炒一分钟，一共反复三次，在焖炒的过程中，配菜渗出的水分与擀面皮调料包的水分会逐渐的与擀面皮融合，最终汤汁被面皮完全吸收至粘稠状，关火，大功告成（如果配菜过多可以稍微少放一点点盐）
大功告成的炒擀面皮，酸、辣、香配上蒜苗独有的香味，色香味俱全，让人口水直流，食欲大振。
最后，在配上一瓶从小就喝的冰峰，完美
以上就为大家推荐的炒擀面皮的做法，其实很简单， 希望大家喜欢！！